爱华网干锅鲜黄花菜
主料：黄花菜
配料：五花肉丝
制作：黄花菜飞水，锅中放油，如五花肉丝、姜片爆香，放入高汤、黄花菜，调入盐、味精、鸡精、鸡汁、青红椒条，煮入味。撒上胡椒粉即可。
干锅中汤汁多点。
干锅藏鸟鸡
主料：藏鸟鸡
配料：洋葱丝
制作：将藏鸟鸡整只飞水过油后切成小块，锅中放油，入姜片、蒜仔、豆瓣酱、倒入藏鸟鸡略炒下，调入味精、鸡精、十三香、生抽、干锅油、青红椒段，炒入味即可。
藏鸟鸡在热油中炸至外酥肉嫩，在锅里焖下，油水并用。
干锅酱香肉
主料：酱香肉
配料：洋葱
制作：将酱香肉切块飞水，锅中放油，下酱香肉，在锅中煸干，倒少许酱油上色，入姜片、蒜仔、豆瓣酱、青红椒段炒香，调入味精、十三香、生抽炒入味即可。
酱香肉要煸干出香味，不要放水，才能突出酱香味。
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干锅带皮羊肉
主料：带皮羊肉
配料：洋葱
制作：带皮羊肉解冻改刀，滑油，锅中放油，入姜片、蒜籽、瑶魅酱、青红椒炒香，放入带皮羊肉，调入盐、味精、鸡精、耗油、十三香、生抽，加点水焖入味，倒入洋葱打底的干锅内即可。
带皮羊肉下油油温不能过高，要保持羊肉本味。
韭菜苔炒腊牛舌
主料：腊牛舌
配料：韭菜苔、干红椒节
制作：将腊牛舌飞水，锅中放油，入腊牛舌煸焦香捞出待用，锅中留油，入干红椒节、韭菜苔、炒香，入腊牛舌，调入少许味精、生抽、酱油、炒上色入味即可。
腊牛舌炒至焦香，韭菜苔段生即可。
干锅八爪鱼
主料：八爪鱼
配料：洋葱
制作：八爪鱼飞水过油，洋葱丝放入干锅中垫底，锅中上火放油，下姜片、青红椒、老湘味道红烧辣酱炒香，倒入八爪鱼，调入耗油、酱油、鲜露、盐、味精、鸡精、十三香，炒至入味，洒上胡椒粉，淋香油装入干锅。
八爪鱼过油时滑油，才能保持脆嫩。
干锅去骨腊鸭掌
主料：去骨腊鸭掌
配料：洋葱、青红椒段
制作：去骨腊鸭掌入沸水中氽水，冲洗干净，洋葱丝放入干锅垫底，将鸭掌入五成熟的油中过油，锅中下干锅油、大蒜、姜片、红烧辣酱炒香，放青椒段、海鲜酱、鸭掌，调入蚝油、味精、鸡精炒至入味，放在干锅上即可。
鸭掌提前在泡水化好。
干锅无骨凤爪
主料：无骨凤爪
配料：洋葱、青红椒段
制作：解冻无骨凤爪入沸水中氽水，冲洗干净，洋葱丝放入干锅垫底，将凤爪入五成熟的油中过油，锅中下家湘味干锅油、大蒜、姜丁炒香，放青椒段、香辣酱、海鲜酱、凤爪，调入美极鲜、耗油、味精、鸡精炒至入味，入干锅上即可。
干煸野生花泥鳅
主料：花泥鳅
配料：红干椒节
制作：将花泥鳅解冻，用葱花、料酒、盐码味十分钟，放入油中炸至定型捞出。锅中放少许油，入红干椒节、姜蒜米、豆瓣酱、蒜薹米炒香，倒入花泥鳅，调入味精、花椒油、芝麻炒香即可。
花泥鳅入六成热的油中炸至定型，在小火浸炸至酥香。
干煸刀板香
主料：刀板香
配料：红干椒节、大蒜叶
制作：将刀板香切片、飞水，锅中放油，放入刀板香炒香出油，下红干椒节、姜蒜米、大蒜叶，调入味精、生抽少许，炒至大蒜叶断生即可。
刀板香入沸水中烫下即可。
扁担香干炒谷香肠
主料：扁担香干
配料：谷香肠
制作：将谷香肠提前整块入蒸锅蒸熟后，切条、飞水，扁担香干切条滑油，锅中放少许油、放谷香肠炒香，放入小红椒、扁担香干，调入酱油、盐、味精、鸡精、生抽、大蒜叶炒至入味即可。
谷香肠须蒸熟后飞水去掉部分盐分，扁担香干过油时油温不能太高，滑油即可。
茯苓粑炖鸡
主料：茯苓粑、土鸡
配料：黄贡椒
制作：茯苓粑切正方体的长条，用开水浸透，鸡煨熟去骨、切成长条，锅中放菜籽油烧热，放入鸡条炒香，入姜片、高汤，倒入茯苓粑，调入盐、味精、鸡精、黄贡椒，煨出黄汤入味，撒上葱花即可。
茯苓粑要用开水浸透，土鸡加工至八成熟即可。
干锅片片香
主料：片片香
配料：苗红椒
制作：将片片香中卤香干、卤猪杂用温水泡发10分钟待用，锅中放油，下入苗红椒、卤香干，调入少许生抽，用水焖下，打入干锅底，锅中放油，放入苗红椒、红烧辣酱、姜蒜片、倒入卤猪杂，调入少许酱油、味精、十三香、生抽、芹菜条炒至断生即可。
尖椒炒腊猪
主料：腊猪耳
配料：尖椒
制作：将腊猪耳飞水，锅中放油，入腊猪耳，煸香捞出待用，锅中留油，入尖椒，调入盐、味精、倒入腊猪耳，放入生抽、酱油、大蒜叶、炒至入味即可。
干锅野山猪
主料：野山猪
配料：洋葱丝、青红椒段
制作：将野山猪改刀、飞水、过油，锅中放油，下入姜片、蒜仔、豆瓣酱、辣妹子炒香，倒入野山猪，调入盐、味精、鸡精、酱油、生抽、十三香、青红椒上色炒香，放入少许水焖入味即可。
野山猪过油要快，油温不能太高，干锅底油汁稍重。
干锅生态黄花菜
主料：甜金针50g
配料：肉丝
制作：将甜金针用清水泡发、飞水，锅中放油，入肉丝、姜丝、蒜米炒开，倒入高汤、甜金针，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，稍焖下即可。
甜金针泡水至八成发即可，锅中汤汁稍多点。
呷饭菜炒五花肉
主料：呷饭菜
配料：五花肉
制作：将五花肉炒干出油，调入酱油上色直接入锅，炒干，锅中放油，入小红椒、蒜米，倒入呷饭菜，调入盐少许、味精、生抽、鸡精、大蒜叶炒至断生即可。
呷饭菜要炒干水分，突出猪油香味。
刀豆丝炒花肉
主料：刀豆丝
配料：五花肉、小红椒
制作：刀豆丝用清水泡去盐味，五花肉切片，锅中上火放油，放入五花肉，煸香出油，放入老抽少许、小红椒、蒜米、刀豆丝、生抽，炒香放入大蒜叶起锅。
刀豆丝泡水要保持本味，炒干水分。
豆辣蒸鱼尾
[url=http://user.qzone.qq.com/949165802]主料：豆豉，辣椒
制作：腊鱼尾在油中炸下摆入盘中，熬好的豆豉、辣椒放在腊鱼尾上面入蒸锅蒸五分钟即可。
腊鱼尾要用清水泡去盐，在油中爆下即成。
