爱华网秋风起，小区里满眼都是白菜大葱土豆芥菜萝卜等适合冬储的秋菜，只不过现在每家买的都少了，卖菜的也不过是用那种小一些的农用车装上一车，大约要卖上一天呢！完全没有了我小时候的那种秋菜季节的壮观景象了~~~
在我小的时候，每到秋天，各单位就会统计职工秋菜的需求量，然后都是开着大卡车组成的车队到外地去拉各种秋菜，那时候各家的孩子都很多，生活条件很差，一冬天只有在春节时能吃上供应的一点点新鲜蔬菜，其余的日子饭桌上出现的也只能是白菜土豆粉条萝卜和咸菜，所以各家各户都储存几百上千斤秋菜，记得我家邻居家有4个男孩两个女孩都非常能吃，他家冬天基本上要储存各种秋菜总计上万斤，在现在看来那是多么不可思议的事呀~~~~
在天寒地冻的东北，秋菜肯定是不能放在室外的，那么多放在家里也肯定没地方，那时候家家的房子旁都有小仓房和菜窖，仓房里主要放一些不怕冻和需要冷冻来储藏的食物，菜窖里就主要放各种秋菜~~~~现在再也觅不到菜窖的踪影了，小区里都铺着各种漂亮的石板或花砖，不可能再让大家挖菜窖了，秋菜的大量储存已成为历史了~~~~~
芥菜疙瘩是大家都非常熟悉的，特别在早些年的北方，是家家户户冬天必储存的过冬咸菜之一。虽然现在生活条件好了，大雪纷飞的深冬，菜市场里各种水灵灵的蔬菜都有，菜窖不挖了秋菜基本也不买了，冬菜也不存了，可是吃自己腌的咸菜的习惯还是没有改~~~~~
年轻的一代都是父母给腌好了送过去，我以前也吃的也是父母腌好的，今年却不行，父母的身体都不好，该是我们做好了送给父母的时候了~~~~其实我们一家三口很少吃咸菜，我做的基本上都分给大家了，有人分享真的很快乐~~~
我前些天腌了一些雪里蕻，很简单:雪里蕻洗净撒盐用手揉蔫，然后分成小把挽起，摆入坛子里，层与层之间撒上盐，最后压上石头即可（我找不到石头，就想了一个妙招，把纯净水瓶灌满水拧紧当石头用，比石头还好使）~~~~
也腌了一些老方法的芥菜疙瘩，也很简单：将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用清水泡2天，然后摆入坛子中，摆一层撒一次盐，腌上3天，再放水没过芥菜即可（用自来水就可以，也不用石头压，不会浮起，放水后过一天可以尝尝水的咸味，再酌情加点盐）~~~
每年的春天，爸爸就会把吃剩下的芥菜疙瘩捞出来切成丝晾干，吃的时候用水泡一下，挤去水分，放上油和葱花蒸上几分钟，非常的好吃~~~
下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~
做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两、味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;
用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；
拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏
