爱华网近年来，随着葡萄酒文化的发展，越来越多的人了解葡萄酒，也有不少人开始跃跃欲试，尝试着自己酿造葡萄酒。每当葡萄成熟的季节，很多人都会买很多葡萄回来酿葡萄酒，自制葡萄酒美味甘甜，那么自制葡萄酒有危害吗？针对许多人自己动手制作葡萄酒这种现象，新西兰首席酿酒师欧文·科尔本从专业的角度给出了自己的观点：自酿葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制，最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀释过的中国白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因为酵母控制和菌类控制不好，还可能对人体带来不好的影响。
市民自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒。
专家表示，葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，市民在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛！），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制葡萄酒要不要洗葡萄？
2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
自制葡萄酒的正确方法
原料处理
先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。
之后将破碎的葡萄全部倒入容器中，不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核，5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。
酒精发酵
酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。
加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！
加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。
发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。
发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。
这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。
待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。
启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。
陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。
调配饮用
如果您想喝干红，那直接喝就行；如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。
