爱华网糖醋里脊的正宗做法
2014-01-06 优膳房 优膳房商城 优膳房商城
食材用料：
1. 里脊肉500g
2.鸡蛋清1个
3.料酒1汤匙
4.醋2汤匙
5.食盐少许
6.淀粉适量
7.番茄酱4汤匙
8.白糖3.5汤匙
9.香菜适量
糖醋里脊的做法
1.里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味；
2.小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁；
3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用；
4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多；
5.全部肉条炸好，捞出沥油；
6.锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色；
7.全部肉条捞出沥油；
8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油；
9.加入前面准备好的调味芡汁；
10.芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
糖醋里脊烹饪技巧
1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好；
2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅；
3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了；
4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感；
5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅；
6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要
7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。
糖醋里脊
主料：猪里脊(300克)、蛋清(1个)、玉米生粉(80克)
调料：番茄沙司(4汤匙)、白醋(2汤匙)、砂糖(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、熟芝麻(1汤匙)、盐(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、二锅头(1/2汤匙)
做法：
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
10、倒入炸好的里脊。
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
西红柿花的做法
1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
2、像削水果一样将西红柿削皮。
3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。
