黄鸭叫，学名黄颡鱼，我们湖南还有地方管它叫黄骨鱼、黄辣丁、黄鸭姑、黄刺骨等等，因为能发出鸭子一般的叫声，腹部呈黄色，因此得名黄鸭叫。黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，特别孩子孩子吃，在我们家，如果是煮鱼汤的话，多半就选黄鸭叫了。
黄鸭叫的做法也有很多，可以红烧、可以做成干锅，还可以清蒸，今天做的是水煮黄鸭叫，煮出来的汤奶白中带一点点黄，很鲜很浓，而且做法非常地简单，包你一学就会。
原料：黄鸭叫500克，干椒一个、姜一块、蒜籽两个、葱适量。
调料：油、盐、胡椒粉(夏天有紫苏的时候，放一点点更香)
做法：1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水，用盐和料酒腌一刻钟；干椒切切成1厘米长的段，蒜籽和姜切成末，不用切得太细。
2．锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫，两面煎黄，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香，然后加水没过鱼，大火烧开后改小火煨，一直煨到汤成乳白色。
3、出锅，撒点葱花和胡椒粉就可以了。
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