爱华网干锅，
川菜的制作方法之一，
口味麻辣鲜香；
与火锅和汤锅相比，
汤少，味更足。
香料：
小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
辣油制作将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干锅酱
原料：
郫县豆瓣2500g、菜籽油2000g、糍粑海椒1500g、猪化油1000g、泡红辣椒茸500g、熟鸡油500g、豆豉茸150g、姜米250g、花椒粉100g、冰糖200g、五香粉100g、料酒 500g、葱节100g、姜块50g、鸡精25g、味精25g、胡椒粉25g。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
01干锅鸡主料：鸡肉800克
辅料：芹菜100克
调料：
辣椒(红、尖、干)50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、姜25克、大葱40克、猪油150克、味精3克、鸡精3克、白砂糖4克、料酒15克、香油10克、盐5克。
做法：
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
材料：
猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶2片。
做法：
【炸土豆条的做法】
1. 将土豆去皮，切成条备用；
2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸；
3. 炸至金黄色变枯即可。
【干锅肥肠的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝；
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；
3．烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
4. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；
5. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）；
6. 加入豆瓣酱；
7. 继续熬煮油料；
8. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋；
9. 加入炸好的土豆丝；
10.加入大葱炒均匀即可。
材料：
鲜虾、干辣椒、花椒、豆豉、葱、姜、蒜、香菜、盐、生抽、（黄瓜、洋葱、土豆垫底）。
做法：
1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎；
2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎；
3.葱叶和香菜叶切大段；
4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟；
5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜；
6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽；
7.虾身变红盛出，锅洗净；
8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油；
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒；
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味；
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒；
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾；
13.加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀；
14.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。
