爱华网(2014-08-20 07:45:52)
上次做了香而不辣的辣椒油配这个豌豆凉粉再合适不过了，对于凉粉是从小到大都蛮爱的一道凉菜，记得前几年还没学做饭的时候，听说嫂子会做凉粉感觉很新鲜，那时候心里在想原来凉粉也是可以在家就能做出来的呀，就想着一直跟她学习下怎么做，但一直没找到机会。
直到这两年学做菜的时候有次又想起凉粉，就上网一搜原来凉粉的做法不都是么，最后看了好多，发现有红薯、绿豆和豌豆淀粉做的，最后为了试验一下哪个好吃就都买了，试试看。结果是豌豆是我最爱的一个口味，不仅劲道味道还和老家的一样，关键自家做还比较放心，健康，无任何添加剂。。
食材：
豌豆淀粉200ml，水1200ml
调料：
葱花适量，盐少许，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少许，鸡精少许，醋1茶匙
分解图：
1：备好食材。
2：备好1碗水和1碗淀粉。淀粉和水的比例是1：6
3：然后把1碗水和1碗淀粉混合均匀。
4：锅中倒入剩余的5碗水，烧开，并快速的倒入搅拌好的水淀粉。
5：快速的用木勺搅拌开，以防止有小疙瘩。
6：转中小火，继续搅拌，一直到成透明状，起很多大气泡，并可以连成一片不断时，关火。
7：找个容器装进去，并放入冰箱冷藏凝固或在自然冷却凝固都可以。
8：取出来倒扣在案板上。
9：切成条。
10：盐少许，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少许，鸡精少许，醋1茶匙做成调味汁浇在凉粉上，最后撒些葱花即可。
小贴士：
1、做的量大些可以减量来做。
2、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
3、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
4、还可以加些辣豆豉或熟花生碎。
5、凉粉除了凉拌还可以炒制也是个不错的选择。
6、锅中水烧开后加入水淀粉一定要快速搅拌开以防止有小疙瘩。
7、淀粉一定要煮至全透明了，并有些粘稠为好，要不做出的淀粉没劲道容易断。
熬出来的香而不辣的辣椒油
