爱华网自然笔记
2016年2月5日
红烧牛肉以及香料
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我在镇上开了一家牛肉面店。卖红烧牛肉面。
晚上呢，恢复到连环杀人犯的身份。
那种虐待儿童、打老婆的人，就给他杀杀掉。
早上呢，我给来往的朋友做好吃又香浓的牛肉面。
我总是给村口的漂亮寡妇多加几块肉，多找零几块钱。可是她好像还是闻到了我身上杀人犯的味道。
有一天，警察同志来到我的店里，我吓了一跳，以为杀人犯的身份暴露了。
后来，我才知道，隔壁群众举报我用罂粟果烧牛肉。
警察同志一查我的锅，里面的确用了一种植物的果子当香料，但并不是违禁的罂粟果。
这一味香料的名字叫草果。
上面这个故事，是我拖地的时候瞎掰的。
把草果误认为是罂粟果，是一个很常见的都市传说。
对罂粟果形状感兴趣可以谷歌一下，它和草果还是有不小的区别的。罂粟壳中有细细小小的罂粟籽，吗啡等鸦片成分在罂粟壳和罂粟茎秆中的含量较多，但在罂粟籽中的含量却非常少。所以罂粟籽也就成为了一种香料，在美国可以自由买卖，和芝麻差不多。
草果则完全是单纯的香料，它是姜科豆蔻属植物草果的果实，与罂粟科的罂粟并不熟。
草果长在地里时，是这样的。
除了草果，我烧牛肉还会放香叶、生姜、黑胡椒粒、八角、干辣椒等。
香叶其实就是月桂树的叶子，阿波罗追求的便是月桂女神。
想着把月桂女神的叶子炖进红烧牛肉里，总有点哪里不太对的观感。
香料比食材在某种程度上更能反映一个地区餐桌的特点，中国的桂皮和八角，泰国的香茅，印度的咖喱……不同的香料也定义了不同地区的食物魅力。似乎必须要用浓郁的香料，才能够刺激出肉中美好的香气。
我非常喜欢做红烧肉类之前把香料们集中放在一起。加进锅里之前，就会有一种浓重的仪式感和喜悦感。香料们大多以褐色、土黄色、深红色为主，是一种浓稠深重的色彩，仿佛酱汁就是从它们身体上褪下来的颜色。
如果在米饭上蒸了香肠，就能闻见香肠油慢慢融化在米饭里的过程。
从最开始只有一点儿香味，到走进厨房，空气里充满着热又浓郁的、肥滋滋的香肠味。
而今天，当我走进厨房，只闻到了红烧牛肉味。 在这个战役里，香肠输得体无完肤。
草果、水磨辣椒、干辣椒、姜、八角、香叶…… 这一系列的香料，都是牛肉阵营取胜的原因。
肉的腥气随着香料的加入而烟消云散，只剩下被人喜欢的那一部分。
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