爱华网历数各类鱼的的最佳做法，品味每种鱼通过不同烹饪方式发生的微妙反应后的独特美味。清蒸、红烧、煮汤、煎、烤、生吃，各式做法各种味道，有人最爱煎鱼的焦香、有人最爱红烧的浓香，每人的喜好各不同。鱼的种类有很多，每种鱼都有专属的最佳做法，一起来看看。
各种鱼的最佳做法：
> 蒸——清蒸鲈鱼
> 烤——盐烧秋刀鱼
> 炸——酥炸小黄鱼
> 煮——鲫鱼汤
> 煲——墨鱼蚝干煲筒骨
> 煎——香煎大马鲛鱼
> 生吃——西式料理
> 红烧——红烧鳊鱼
【蒸——清蒸鲈鱼】
蒸是做鱼的王道，最能保持菜的鲜美和营养，是鱼最鲜嫩的做法。同时也是很简单方便省时的家常菜，大火上锅只消8-10分钟即可享受鲜美嫩滑的鱼肉了。
鲈鱼是最常见的清蒸鱼，保持了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩爽滑，非常好下饭。清蒸鲈鱼 作者：helenjuan
菜谱特色：
清蒸鲈鱼是海鲜菜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,高蛋白、低脂肪、多鲜美、少骨刺，制作简单。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美。
制作步骤:
1、鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3、姜切段和末，姜切丝。
4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6、取出后撒葱花。
7、取适量食用油烧热。
8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
小贴士：
1.清蒸鱼的火候是关键，8-10分钟就可以了，蒸太久鱼就没那么嫩滑了。
2.蒸的方法：如果是先放冷水的，一定要煮开才下锅。
【烤——盐烧秋刀鱼】
一看到烤，就感觉周围充盈着微焦的烤鱼香，真想这一刻就有一块腾着热气的烤鱼入口！家有烤箱的最方便不过了，直接把鱼涂抹好酱料后放烤箱里烤，瞬间即有美味享用。但烤鱼在烤肉店、户外烧烤、饭店中更常见。盐烧秋刀鱼
菜谱特色：
秋刀鱼放炭火上，撒上盐连着内脏慢慢烤，鲜香清甜。盐烧是秋刀鱼最经典的吃法，最大程度的保留了秋刀鱼的鲜美原味。
制作步骤:
1、秋刀鱼洗净抹干水分，分别在两面轻划三个十字刀；
2、撒上盐；
3、放入预热好的烤箱，用250度烤10分钟；
4、吃时配上白萝卜蓉、柠檬汁和调制酱油（以日本酱油1匙、味淋1匙、醋1匙，柠檬汁少许混合而成）
小贴士：
1.注意火候避免不要烤焦，烤焦的肉带有致癌物质。
2.吃时加些柠檬汁，味道会更好。
3.秋刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪酸，EPA、DHA等不饱和脂肪酸。EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
【炸——酥炸小黄鱼】
小鱼非常适合炸，用的油也不多，一条一条放进去炸，看着油滴在锅中翻滚跳跃，小鱼也瞬间变得酥脆了，用来佐粥下酒都不错。
热锅放油之后要等到冒青烟时放进去，这样鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，能锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。等到鱼身能很容易的脱离锅底，再用锅铲翻面，这样炸的鱼表皮浓香微脆，鱼肉嫩滑鲜甜，简直香得停不住嘴~~酥炸小黄鱼 作者：璐稔
菜谱特色：
香酥可口的小黄鱼，是一道喝酒的小菜。
制作步骤:
1、小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分。
2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。
3、然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时。
4、入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5 。溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。
5、知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。
6、如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面。
7、同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦。
8、因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。
小贴士：
1.一般的干炸讲究炸两遍，一遍炸熟，捞出，升高油温，再次入锅复炸，第二遍炸时是为了使材料更脆。
2.事实证明，只炸了一遍表皮的小黄鱼外表酥脆，内里肉质鲜嫩入味
3.鱼最好一条一条的炸，不要一锅烩，一锅烩的话油温会立刻降低，鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连，出现脱糊。
【煮——鲫鱼汤】
中国有句俗语叫冬鲫夏鲤，即是冬天是吃鲫鱼的好时候。鲫鱼可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。鲫鱼汤 作者：英子
菜谱特色：
鲫鱼药用价值极高，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。奶白色的鲫鱼汤，真得好鲜又好喝，老少皆宜。
制作步骤:
1、瘦肉剁成泥。
2、泡发香菇切成碎末，姜切片，春笋切片，葱切末。
3、瘦肉和香菇，加少许盐，料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
4、鲫鱼处理干净，沥水。
5、把（3）分成两份，均匀塞进鲫鱼肚子里。
6、锅热油，下入姜片。
7、把鱼慢慢滑进锅，小火煎制，直至鱼两面微黄。
8、换大锅，加开水，放入煎好的鱼，撒入春笋片，加少许料酒。
9、大火煮开，小火慢炖30分钟，盐，蘑菇精，胡椒粉调味，葱花撒入即可。
小贴士：
1.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
2.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
4.浓汤的要点是，一煎透二葱姜三开水四大火再小火。
5.萝卜有补气消食，解毒生津，清肠胃的功效，很适合冬季食用。所以也可以加入萝卜丝同煮。
【煲——墨鱼蚝干煲筒骨】
墨鱼也是经常用来煲汤的。墨鱼又名乌贼，它其实是一种全身是宝的食物。除了拥有鲜脆爽口的口感外，还富含丰富蛋白质、维生素及各种矿物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。因为墨鱼有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。墨鱼蚝干煲筒骨 作者：寂寞在跳舞
菜谱特色：
味道鲜美，具有气味清润，有健胃、润肤、增髓的功效。营养丰富，适合大人小孩饮用的汤水。
制作步骤:
1、墨鱼干和蚝干清洗干净，墨鱼干用剪子剪成小块。
2、筒骨入开水中焯烫过凉。
3、将以上材料直接扔进砂锅中，加入适量的水和料酒，煲2-2.5小时即可。
4、食用时加点盐调味即可。
【煎——香煎大马鲛鱼】
煎又是鱼的一大做法，和炸一样，鱼肉鲜嫩，外层微焦，香气四溢。带鱼、马鲛鱼、鳕鱼等的一般烹饪方式就是煎。香煎大马鲛鱼 作者：盈盈而笑
菜谱特色：
这是一道餐桌上常见的家常菜，煎过后的鱼肉成片状，入口鲜香，若是佐粥会更好。
制作步骤:
1、大马鲛鱼一片用海粗盐腌2小时左右，然后洗净，沥干水，或用厨房纸巾抹干水。
2、平底锅放少许油，油热后把腌好的鱼片放入，中小火煎至鱼肉金黄。
3、一面煎好后再翻面煎。
4、待两面都煎至多黄时，撒少许姜丝入内，煎出香味即可起锅。
【生吃——西式料理】
三文鱼、吞拿鱼、金枪鱼、章红鱼等海水鱼肉质鲜美清脆、爽口、咬劲好，是鱼生的上等原料，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。
鱼生为主角的西式料理，一漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。刺身五鲜拼盘
菜谱特色：
刺身是日本料理中最具特色的美食。刺身肉质肥厚鲜美，鱼的本味、酱油的鲜味和芥末的香味完美结合在一起。由五种鲜美鱼和虾肉拼成的寿司，拼盘优雅，考的是厨师的刀功。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
制作步骤:
1、将金枪鱼，挪威三文鱼，虾，牡丹虾，章红鱼分别切片，虾肉去壳，留虾头做摆盘装饰。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度，鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米。
2、番芫荽、青瓜、胡萝卜洗净，青瓜切丝，红白萝卜切丝泡水备用；
3、制作前先做好碎冰备用；
4、将五种刺身依次装盘，装盘次序是按照从左到右，呈上升状。将红白萝卜丝和青瓜等进行点缀。
小贴士：
1.日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，切割时会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏其特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可以去日本用品专卖店购买专用道具和刺身筷。
2.刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度，鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米。
3.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
4.海鲜可以去海鲜市场购买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。
5.吃完一种鱼，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，清爽一下口腔，再品尝另一种刺身。
6.萝卜可以用刨子或其他切丝工具切丝，可以更省时。
【红烧——红烧鳊鱼】
大部分的鱼都可以红烧，既适合腥味较重的鱼，也适合清淡的鱼，红烧可以掩盖腥味。此外，那些不够新鲜的鱼也可以用红烧的做法，鲤鱼、带鱼、草鱼等都可以红烧。
红烧鳊鱼 作者：夏天感觉
菜谱特色：
鳊鱼是一种淡水鱼，相对于清蒸来说，红烧的法子更家常，在平民餐桌上也更常见更受欢迎。酱香味浓，肉质嫩滑，味道鲜美。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
制作步骤:
1、鱼收拾干净控干水分，葱切成段，冬笋，蒜切片。
2、锅放油烧热，把鱼两面煎黄，锅留底油放入葱段爆香后放入煎好的鱼，烹入料酒, 再加冬笋片，蒜片，姜片，酱油，少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味。
