莲菜，就是莲藕。用莲藕来包饺子，以前，没吃过。甚至，也没想过。
一年的初秋，莲藕拌着肥瘦相间的猪肉馅，包成了元宝似的胖饺子。饺子煮进锅里，圆圆胖胖的飘在哪里，闻着就是一股香气。饺子的馅紧凑实在的抱在一起，吃起来，有沙沙的颗粒感觉。还有莲藕特有的香味在里面。这就是我婆婆家一到了初秋保留节目。
莲藕刮去外皮，切成片再稍微切的碎一点，凉水入锅，煮开，再煮一会儿。捞出。过凉水。沥干后，剁碎。就剁的像姜末葱末那样，就可以了。莲藕会很粘，越剁越粘。剁好后和猪肉馅拌在一起，粘性发挥的正好，可以把饺子馅粘的紧紧实实。
莲菜饺子
原料：
莲藕、猪肉馅、姜、葱、面粉、水。
调料：
盐、鸡精、五香粉、香油、老抽。
做法：
先将莲藕切片开水煮，捞出后沥干水剁碎和肉馅拌在一起，调味。和面、擀皮、包饺子。
注意：煮莲菜饺子时水开后用中火，锅开3、4次后，即可。
这是一张刚切好的藕片，还没有煮的。
饺子的蘸料是醋+酱油+油泼辣子。这是我们家吃饺子的规矩。我婆婆家吃莲菜饺子什么都不蘸，最多也就是一头蒜。
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