爱华网2012-05-10 22:38 精华 6 4 29 526
最近几次发面蒸馒头总是出问题，长得白白胖胖的馒头出锅就成了小老头，真是窝火呢，以前很少出现，总以为自己大面水平很高，很多时候都是蒙的啊，好多细节没有注意，于是请教各位亲，亲们很热心的给了很多帮助，我一一采纳，结果就发的非常好，在此一并谢谢。不足之处还是自己揉的不够漂亮。
亲们的建议，都很宝贵，让我注意的有以下几点：1 不要发很长时间，我经常是晚上发面，放冰箱一夜，天越来越热，还是要发过的，这种天一个小时就会发很好，所以不必过夜了。2 冷水上锅，小火烧，馒头会再一次发酵至两倍大，再大火蒸，最好用透明锅盖，以便观察。3 蒸好后停火焖一会以前我也焖，但是2分钟不够，5分钟为佳，掀盖要迅速，不要让蒸馏水滴到馒头上。4 酵母放温水静置5分钟，这个我还是偷懒，直接放进面粉，气温较高的时候发的还是不错。黑米面其实是紫色的，很难揉光滑，大概属于低粉类。
内部组织柔软，膨松，面包一样的味道。
原料：黑香米面150克 面粉150克 牛奶120克 发酵粉3克 白糖10克
白面团 180克 做馒头剩下的面团，发面过程一样
做法：
1 黑香米面，面粉，白糖很酵母放入面包桶。
2 加入牛奶，启动发面程序。我的面包机没揉面程序，所以用发面程序揉面。
3 面团揉好后，取出，放入盆中，蒙湿纱布发酵。不用面包机发酵。
4 发至2倍大。
5 面团排气揉好。
6 两种面团取大部分分成剂子，揉成馒头坯子。
7 另取面团分钟大小不一的小剂子。
8 馒头坯子分别放不同颜色的小剂子，随意粘上。
9 继续揉一会，成光滑的馒头，不要时间太长，否则混合成一种颜色了。
10 放入蒸笼，小火烧水，看到馒头长2倍大，大火15分钟。停火5分钟后开盖取出。
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