阿琴嫂 菜谱 日志 话题 发表于2013-03-22 “我们这叫儿菜，其他地方或许有其他的名字吧，我不太清楚。这个菜买贵的时候要5、6元一斤，最近比较便宜，才1元一斤，我买了4个，差不多才10来元。所以这个时候，用它来做腌菜最划算了。菜市场得卖好几十一瓶，我这才多少成本啊。我经常腌了好多瓶送给亲朋好友，他们都很喜欢，可以说是：虽不是人家人爱，却是人吃人爱啊！” 主料 儿菜 (4个) 辅料 凉白开 (适量) 厨具其它 分类自制食材 其它 腌 数天 简单难度 如图的4个儿菜，差不多刚好能腌制一瓶（大概高20cm，宽14cm），然后将一个个的小头搬下来 搬下小头后，中间部分削干净（这个季节很多会空心的，我就把它另外炒菜吃了） 把中间部分切成这样的小块 然后把搬下来的小头削干净：左边是削好的，右边是没削过(我外婆是不削的，觉得浪费，可我觉得不好吃，看个人自己了) 如果比较大的小头，把它对半劈开。左边一个是实心的，右边的是空心的（这个季节基本这样，不影响腌制） 洗净沥干后，撒上像我这样大小勺子的7、8勺子盐，然后颠几下盆子，使其搅拌均匀 然后就往上面压重物，压个一天一夜后，把儿菜的辣味都压出来了，然后就可以加凉白开，水加到盖过儿菜即可（儿菜压出来的水不用倒掉，就这样直接加凉白开就可以） 加了水后再过一两天，就可以把它装到瓶子里：左边就是腌制了10天左右，熟透了的；右边是刚放进去的，注意一定要压实。 有一点很重要：就是水一定要盖过儿菜，因为有时会浮起来，导致几个儿菜会呈现有点黄黑色，如左图；右图就比较黄亮，当然都可以吃，不过卖相就差了点 然后切片，放点味精，香油，醋（喜欢酸的多放点，不太喜欢的少放点） 小窍门：
1、重物什么压都可以，找自己合适的，最好受力均匀，能使全部的儿菜都收到力。图中，脸盆的周围一圈还是有点吃不到力，所以需要我4、5个小时就得给中间的和周围的交换位置
2、装到瓶子里压实以后，不是就这样完事了。因为水的浮力，上面几个儿菜还是会经常浮起来，所以我们每天都要去按几下，压压实
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/399251/217360238678.html
更多阅读
冒菜的做法及配方【图文】――简介 （根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、
红九儿 菜谱 日志 话题发表于2015-09-06“陡然转变的天气让很多朋友食欲大受影响，一道爽口开胃的凉拌菜——凉拌木耳，是很多餐厅上座率都非常高的一道凉菜送给你们。”主料木耳 (300g)红99浓缩火锅底料 (50g)辅料香菜 (
藿香烧鱼块“ 【藿香烧鱼块】 主料 鱼块 (适量) 辅料 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 藿香 (适量) 厨具平底锅 分类荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 烧 廿分钟 普通难度 材料图。
【芝麻豆腐】简单的美味 喜欢豆腐，怎么做都喜欢，常常煎着吃，简单的一煎，配上芝麻盐，或者椒盐或者什么酱，吃起来都很美的。 上次用芝麻和孜然混合打了些粉粉，这粉倒是成了万用粉，肉也用，菜也用，豆腐也用，嘿嘿，好吃就成 食材明细
“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。 ” 主料 猪里脊 (适量) 胡萝卜 (适量) 辅料 糖 (适量) 醋 (适量) 盐
爱华网