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油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，一直是中国老百姓早餐的一种常见小吃。但是，传统的油条中含有大量明矾，是引起多种脑疾病的重要因素。其毒性能影响蛋白质合成和神经介质，长期过量摄入，可导致老年痴呆。
油条，不仅价格低廉，而且其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜的大众化传统早点。虽然它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。不过却是高热量、高油脂的食物，为了健康着想，还是少吃为宜！
用料：
高粉250克、牛奶/水150克、酵母5克、盐2克、鸡蛋2个、油适量
做法：
1、将酵母、盐放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋后，揉成光滑面团，饧20分钟。
2、将面团抹油揉匀，再饧20分钟；如此三次，使面团呈柔软滑润的状态。
3、将揉好的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大。
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧15分钟。
5、面片切成2指宽的条状，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
6、锅中倒油，等油温升高时，放入油条炸至金黄，即可。
Tips：
1、面团尽量和得软一些，发面前用油揉匀面团，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，这样做出的油条口感才好。
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
3、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够；炸制的时间也很短，两面金黄就可出锅。
4、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡，且色泽一致。
