爱华网三九养生堂12月23日获悉，最近台湾芊鑫实业社生产的“芊鑫豆制品乳化剂”含非法添加物“二甲基黄”，这一事件在台湾岛内再次掀起食品安全风波。很多人对此抱有很多的大担心，那么，“乳化剂”到底是什么呢?下面我们就一起来看一下吧。
据悉，食品乳化剂其实就是一种食品添加剂，食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。它在添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，能使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液，能够起到乳化、起泡、悬浮、破乳、结晶控制、湿润、润滑等作用。
根据相关专家的介绍，面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%(对面粉计)。
根据相关部门的介绍，现在中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品，我国乳化剂产品超过了3万吨，世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。我国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种，丰富中国食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。
于此同时，我国液体乳化剂的产品品种是不多的，目前主要有的产品有液体单甘酯(即单油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂)，吐温系列产品，单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品，但是很多的还是品种是比较的少的，并且产品的色泽、气味、口感都不理想，现在还没有口味好的食品出现。但是从目前中国食品市场需求看，香精香料、饮料、冷饮制品、油脂产品、保健品等非常需要好的液体乳化剂出现。因此聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开就是为了解决这样的一个需要，这个产品会有很好的市场前景。
下面我们就来回顾一下这次的德昌食品“黑胡椒豆干”事件吧。
最近德昌食品“黑胡椒豆干”被香港验出含禁用染剂“二甲基黄”。台湾“食药署”在12月16日的时候发表声明，经过调查这个“黑胡椒豆干”主要原料就是油皮，被查出含非法添加物“二甲基黄”(dimethyl yellow)。台南的芊鑫实业社生产的“芊鑫豆制品乳化剂”是主要的货源。
