爱华网? 河出图，洛出书，河图网最懂洛阳最懂你！洛阳新闻资讯、风光美图，旅游攻略，美食小吃、摄影采风...以摄影聚焦丝路起点、牡丹花城，我们是洛阳最好看的本地生活服务平台。
每逢佳节胖三斤，据说春节你要不胖个几斤，都对不起那些死去的鸡鸭鱼。春节期间，每天都是各种大餐，洛阳的很多汤馆也都关门了，但是吃了这么多天的各种美食，忽然发现，最想喝的，还是一晚汤。不管牛肉汤，羊肉汤，还是豆腐汤，丸子汤，现在随便来一碗，我都能喝到天荒地老。
牛肉汤
洛阳的牛肉汤馆很多，遍布大街小巷，每个汤馆的生意都很火。汤馆门面一般都不大，最多的门面也就是两三间，接地气。
洛阳有句俗语：清早吃好，晌午吃饱，行黑儿不吃拉倒。早上要想吃好，一碗羊肉汤配饼丝，真是山珍海味都不换。
丸子汤是荤素搭配的，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等。光豆面丸又分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，所以，你现在最想吃哪一种？
豆腐富含蛋白质，营养价值堪比肉类，素来与肉齐名，相比各类肉汤，少了些许油腻，现在不少洛阳年轻人比较偏向于豆腐汤。
洛阳驴肉汤是清水炖驴肉而成，汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻，这汤一般不天天喝，但隔一段时间不喝，又特别想。
有不少老洛阳人觉得每天早上喝上一碗热气腾腾的牛肉杂肝汤，是人生的一大幸事，那个味道呦，略微臭臭的，似乎还香香的，咸咸的，辣辣的，鲜鲜的。
洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。最出名的，自然是老城西大街那一家了，每次到那，都要排很长时间的队！
大招来啦！手把手教你在家自己做正宗牛肉汤。
牛骨、腿肉。骨头剁开分块，牛肉丛中划开，撒盐按摩一下，放着。
如果肉能够提前腌制一晚，骨头能够小火慢炖一晚，味道会更好的！酌情哈～
洗去骨头上的污渍、血水。骨头放进锅里，注水没过，出泡泡、脏东西都跑出来时，拿去温水下冲洗干净，注意骨头粘连的污渍，一并洗掉哦～～
姜片少许，八角一个，和清洗干净的骨头一起放锅里，水可以适量多些，大火开始熬汤！
牛肉汤泡馍，我们来做饼丝罢！具体的做法，见图！
牛肉汤滚起之后，转小火慢炖，大约3小时。这里有点需要注意的：腌好的牛肉可以在适当的时候下锅，所以煮牛肉的时间可以自己掌握，熟了捞出来就行。
上图分别是：水开，转小火（9点）；牛肉下锅（10点）；汤成（11点半）。不关火，继续炖。
牛肉切片，烙饼切丝。
大葱香菜辣椒，准备好了！原汁的牛肉汤底，因为没有加任何调料，所以会是甜的。碗里依个人喜好加入牛肉、香菜、葱、盐和味精，滚头上盛汤到碗中即可。
所以，要不要也自己在家做一晚正宗的洛阳牛肉汤呢？
（牛肉汤做法作者：阿布哈）
推广
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
