老陕炝莲菜 璐稔的湘菜园2013-09-03 01:52 841人看过 1人收藏 相关标签： 家常菜 下饭菜 1 分享到： 主料 莲菜一节 生姜末 盐 半勺 白醋 两勺 白糖 半勺 食用油 调料 干辣椒 花椒粒 菜谱 评论(0) 我的便签没有添加过便签,点击添加
简介舌尖里有一集是专门说藕的，印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价，凿冰挖藕的的情形，莲藕好吃，没想到它背后的艰辛！那一集重点说的是湖北那种粉藕，电视镜头定格在热气缭绕中，一锅“莲菜煨排骨”笃笃的在炉火上煨煮的样子，勾引出多少老饕们的口水！陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
菜谱小工具 打印菜谱 添加私人小便签 向作者提问 我来给菜谱纠错 添加到我的菜单 制作流程1 陕西九眼莲一节 2 横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口 3 将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感 4 取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中 5 淋入适量白醋 6 调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上 7 然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜 8 取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用 注意事项因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！
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