爱华网
豆芽滑肉汤 更新于：2015-11-23 08:06:52分享豆芽滑肉汤的做法，让更多人知道豆芽滑肉汤的简介及特色介绍一道我们四川东北地区的草根名菜：豆芽滑肉汤。这汤还可以用番茄来煮，或者煮成酸菜粉丝滑肉汤，同样美味。此菜的亮点在滑肉，肉片加郫县豆瓣酱、番薯淀粉揉匀，在豆芽煮得差不多的时候一片片放进去。加豆瓣是杨大厨的创意，我爱这么吃，一般的都是加盐。还有一个关键点是番薯淀粉要加得足够多，水也调和得恰到好处，让它完全包裹于肉片之上，这样煮出来的肉片才够滑嫩，达到“滑肉汤”的级别，否则只能自动降级为“肉片汤”。看看杨大厨的这碗汤，显然足够成功。分类标签：川菜家常菜谱美味粥汤私家菜 主要工艺 煮 食材明细 猪瘦肉 黄豆芽 四川郫县豆瓣酱 番薯淀粉 白胡椒粉 姜片 盐 猪油 葱花 豆芽滑肉汤的做法详细步骤1、豆芽去尾须洗净，猪肉切片。2、肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉，加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤，一定要用手揉，没有其它选择，淀粉的量也得足够多，再次强调。：）3、肉片揉好的样子。4、砂锅里加适量水，切几片老姜丢进去，再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油，花生油也可以，味道会逊色一些。5、水开后加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜，可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐，喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉，也可以不放，随意。6、豆芽煮熟后，火力调到最小，一片片放入肉片，再调回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。7、豆芽滑肉汤煮好啦，舀在碗里，撒几颗葱花，边闻着肉香边喝汤呗。
