爱华网绿豆的百变味道（一）
2014-07-13 财智时空
绿豆的百变味道（一）
夏季最受欢迎的食材，相信很多人会选择绿豆。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。而且这小小的豆子，可以磨成豆粉、可以发成豆芽，也可以煮、炒，对于烹者来说，是非常友好的食材。炎热夏季，常吃绿豆吧。
绿豆冰
材料：绿豆适量、炼奶适量、蜂蜜适量、碎冰块适量
做法：
1. 绿豆提前泡水12小时
2. 将泡好的绿豆煮至熟烂
3. 冷却后放置冰箱冷藏2小时
4. 加入适量炼奶
5. 兑入适量蜂蜜
6. 加入一些冰块即可
小贴士：
绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。
自制绿豆沙
材料：绿豆250克、食用油100克、白糖200克、熟面粉15克、
做法：
1. 绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
2. 清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）
3. 煮烂的绿豆倒入料理机里。
4. 搅拌成绿豆泥。
5. 搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。
6. 搅拌均匀煮至白糖融化。
7. 分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
8. 三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
9. 再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。
10. 炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
小贴士：
1、绿豆要提前泡发好。
2、煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。
3、如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。
4、绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。
抹茶绿豆酥
材料：
油皮：中筋面粉160克、猪油55克、温水65克、白糖20克、
油酥：低筋面粉125克、抹茶粉5克、猪油65克、绿豆沙适量
做法：
1. 油皮材料中的面粉加白糖、猪油，用手搓匀。倒入温水，混合均匀，和成光滑的面团，静置半小时。
2. 油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均匀。加入猪油和成油酥面团，静置20分钟。
3. 将油皮和油酥分别分割成八等分。盖保鲜膜静置10分钟。
4. 自制绿豆沙分割成16个小团。
5. 取一个油皮擀圆，放一个油酥。慢慢收拢，包裹住油酥，收口向下，擀成椭圆形，自上而下卷起来，全部完成后静置10分钟。
6. 收口向上，再次擀成长条形，自上而下卷起来。全部完成后再盖保鲜膜静置10分钟。
7. 取一个面团，从中间切开，按扁、擀圆， 翻面后包裹豆沙，收口捏紧向下，全部做好。
8. 入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，40分钟。
9. 好吃的抹茶绿豆酥就做好了
绿豆凉粉
材料：绿豆淀粉适量、食盐适量、红油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、香油适量、鸡精适量、大蒜适量、花椒油适量、
做法：
1. 制作凉粉：淀粉与水的比例是1：6，盛出一量杯绿豆粉。
2. 将绿豆粉倒入大的容器中，用量绿豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
3. 再用量杯量出另五杯水，倒入锅中。
4. 将锅中的水烧沸，再将溶解的淀粉水倒入沸水中。
5. 当淀粉糊表面冒泡时，改为小火慢慢熬，熬糊期间用勺子不断的搅拌以免糊底。
6. 淀粉糊熬至透明色，即可出锅了。
7. 熬好的淀粉糊倒入模具中，放入凉处冷却或放入冰箱。
8. 脱模的凉粉。
9. 将凉粉切成条，根据个人的口味放入调料。
蜜绿豆
材料：绿豆适量、砂糖适量、水适量
做法：
1. 绿豆洗净，用清水泡上一夜，剔走坏豆
2. 锅里放入清水和浸泡过的绿豆
3. 水烧开后，跳到保温档继续煮一会儿
4. 煮过的绿豆捞起洗净（去豆腥味）
5. 锅里再次放入清水和洗净的绿豆，少许砂糖一起煮
6. 水烧开后，立刻跳到保温档继续煮至绿豆软糯（当心别把绿豆烧至开花了）
7. 将煮好的绿豆放在干净的盒子里，加入砂糖搅拌均匀；盖好盖子密封好，放进冰箱里冷藏一夜
小贴士：
第二次煮绿豆，水烧开后的火候一定要减小，以免绿豆烧开了花，就不能完整一颗蜜绿豆了。（我承认我是有点烧开了花）
（未完待续……）
绿豆的百变味道（二）2014-07-14 财智时空绿豆的百变味道（二）
奶油绿豆糕
材料：去皮绿豆一斤、牛奶适量、糖适量、淡奶油三大勺
做法：
1. 将绿豆用水浸泡三四个小时
2. 将泡好的绿豆上锅蒸至软烂
3. 将蒸熟的绿豆打成绿豆泥。
4. 在绿豆泥中加入牛奶、糖和淡奶油搅拌均匀
5. 取适量豆泥团成团，放入月饼模中
6. 将月饼压出成型
小贴士：
如果没有去皮绿豆，可以将绿豆放入水中，浸泡一夜，用手搓去绿皮。淡奶油可以用炼乳代替，但用炼乳后要减少糖量
冬瓜莲米绿豆粥
材料：粳米适量、绿豆适量、莲子适量、冬瓜适量、冰糖适量、清水适量、
做法：
1. 莲子洗净，提前泡发，如果有莲子心，不要去掉；
2. 冬瓜洗净，带皮切成丁；
3. 绿豆拣去杂质，洗净；
4. 锅中坐水烧开，水沸腾后放入绿豆；
5. 再次沸腾后，大火煮1分钟左右，不要盖盖；
6. 关火，盛出大部分绿豆汤。
7. 绿豆的清热解毒作用主要在绿豆皮上，长时间熬煮会失去功效。因此，我们长时间熬煮到熟烂的绿豆粥营养虽不错，但却没有了清热解毒的作用。水沸腾后加入绿豆，熬1、2分钟即可取出绿豆汤，不仅颜色碧绿，而且清热解毒，大人孩子均可代茶饮。这是熬绿豆粥的“副产品”，切不可错过——
8. 锅中再次加入适量开水，大火煮开后，下入洗净的大米；
9. 同时，加入泡发的莲子，大火煮开后，转中火，煮至米烂粥稠；
10. 加入冬瓜，冰糖；
11. 继续煮5、6分钟，至冰糖溶化、冬瓜熟软，即可。
小贴士：
1、莲子不要去心，冬瓜不要去皮。莲子心可以吃掉，不喜欢也可以吃粥的时候去除；冬瓜皮祛湿作用比冬瓜肉要好，嚼不动也可以喝粥的时候去除，其营养成分可煮入粥中。是故意没有去皮，不是“偷懒”哦~
2、自己调整粥的浓稠度。如果要当饭吃的话，还是稠一点儿好。
绿豆糕
材料：熟绿豆粉300g、熟糯米粉50g、糖粉30g、蜂蜜100g、糖桂花40g、熟色拉油30g、
做法：
1. 熟绿豆粉、熟糯米粉、糖粉过筛到打蛋盆中
2. 加入熟色拉油
3. 用手将油与粉类拌匀
4. 将油拌匀之后，倒入糖浆，继续用手拌匀
5. 最后倒入糖桂花，用手搅拌均匀
6. 拌好的绿豆糕粉是可以用手捏成块儿即可
7. 花片装到模具里
8. 装一些绿豆糕粉进去，用手指压实
9. 最后将绿豆糕从模具后面推出来
10. 漂亮的绿豆糕就做好了
11. 如果要做夹馅的绿豆糕，就将绿豆糕粉填满模具的一半
12. 装入馅后，用绿豆糕粉填满模具
13. 用擀面杖压实即可
14. 最后将绿豆糕推出来就好了
小贴士：
1、 糯米粉、绿豆粉如果是生的，一定要事先炒熟。
2、加入液体类的食材时，一定要使液体与粉类完全混合再加下一次。
3、将绿豆糕粉装入模具中时，要用手指或者擀面杖完全压实，才能压出漂亮的图案。
绿豆莲子薏米羹
原料：绿豆，莲子，薏米，冰糖。
1、绿豆用冷水浸泡两至三个小时，也可以隔夜泡上。
2、泡好的绿豆用水洗净，倒入加好水的汤锅中。
3、莲子和薏米加入水，充分清洗干净。
4、清洗好的莲子和薏米跟绿豆一起加入锅中。
5、大火煮沸后，转中小火慢慢煮。
6、约半个小时后，绿豆煮开花了，这时加入冰糖。
7、继续煮约10分钟，至羹变浓稠即可关火。
小贴士：
1、绿豆提前用水浸泡，会更容易煮烂。
2、不用煮太久，绿豆刚刚煮开花即可，这时候绿豆的功效才能发挥到极致！
3、加入冰糖可以调成羹，不喜甜食的朋友们可以不加任何糖类，原味食用也是非常不错的哟！
4、如果肠胃够好，冷藏后风味更佳！
（未完待续……）
绿豆的百变味道（三）2014-07-15 财智时空绿豆的百变味道（三）
冬瓜绿豆老鸭汤
材料：鸭子适量、绿豆适量、冬瓜适量、芡实适量、葱适量、姜适量、八角适量、盐适量、
做法：
1. 鸭子剁小块，冲洗干净。
2. 锅子烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出，冲洗干净。
3. 锅子重新放水，将鸭肉放入。
4. 放入淘洗干净的绿豆和芡实。
5. 放入葱、姜、八角。
6. 大火烧开，转小火，炖一个半小时左右。
7. 将冬瓜洗净，带皮，切大块，放入锅内，继续炖半小时。
8. 加入适量的盐调味，即可。
9. 搅拌均匀，出锅即可。
小贴士：
1、鸭肉冲洗干净，焯水十分钟，将血水彻底煮透，再次冲干净，防止汤浑浊。
2、冬瓜再炖一个半小时候再放入，炖半小时左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感。
3、汤要炖两小时左右为佳。
4、加入少许盐调味即可，其他可省略。
酸辣绿豆芽
材料：绿豆芽适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、醋适量、蒜适量
做法：
1. 绿豆芽洗净控水。
2. 干辣椒少许，少许食用油，微热时加入蒜和干辣椒。
3. 大火炝炒绿豆芽。
4. 先加入醋翻炒，然后加入食用盐翻炒。
5. 大火翻炒几下，出锅。
绿豆糯米团
材料：糯米粉适量、绿豆适量、白砂糖适量、
做法：
1. 绿豆提前一晚泡水
2. 将泡好的绿豆放入锅里煮20分钟左右，煮至软熟
3. 将煮好的绿豆压成泥，根据自己的口味加入适量白糖，搅拌成绿豆沙
4. 糯米粉里加入适量清水，揉成糯米团
5. 将糯米团放到绿豆沙里，揉成绿豆糯米团
6. 盘子抹一层薄薄的油，糯米团搓成大小均匀的圆团，大火隔水蒸10-15分钟左右就可以了，放凉后撒一点蔗糖，挺好吃的
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽350克、胡萝卜一小根、黄瓜半根、盐适量、芝麻适量、十三香适量、味精适量、醋适量、辣椒适量
做法：
1. 黄瓜、胡萝卜切丝
2. 锅中加水，烧开后倒入绿豆芽，焯透捞出
3. 胡萝卜焯透捞出
4. 焯过的胡萝卜、绿豆芽过凉水
5. 把所以材料放入盘中，加入盐、醋、味精、十三香、芝麻、辣椒（根据个人口味，也可不放）搅拌均匀即可
绿豆萝卜丸子
材料：旱萝卜750克、绿豆粉70克、面粉50克、五香粉适量、花椒粉适量、食盐适量、食用油适量、葱末适量、
做法：
1. 旱萝卜去皮擦成丝，加入葱末、花椒粉、五香粉食盐。
2. 加入绿豆粉.，面粉，适量清水搅拌均匀，静止10分钟。（也可以加个鸡蛋代替清水，会更营养哦）
3. 取一小块，团成直径大约2厘米的丸子。
4. 炒锅烧热油，油温五六成热，下入丸子，炸至定型，熟透捞出。
5. 油温升至八成热放入炸过的丸子，促炸至金黄色即可捞出。
6. 好吃不上火的萝卜丸子开吃啦。
小贴士：
1、油温不要太热，不然会炸焦，那样会里面生外面焦糊，口感也不好。
2、绿豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出来的就不是萝卜丸子是面团了。
绿豆芽炒韭菜
材料：自制绿豆芽300克、韭菜100克、花椒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、
做法：
1. 绿豆芽洗净去根。沥干水分。韭菜洗净切成寸断。
2. 锅中注入油，爆香花椒。
3. 下入绿豆芽翻炒均匀后加入盐炒均匀。
4. 烹入米醋加入鸡精，继续快速翻炒均匀后加入韭菜段，翻炒均匀即可。
小贴士：
这道菜是快手菜，脆嫩鲜香。加入韭菜后要快递翻炒均匀，以免韭菜炒老，影响口感。
蜂蜜绿豆糕
材料：熟绿豆粉300g、熟糯米粉50g、糖粉40g、蜂蜜100g、糖桂花25g、熟油30g、
做法：
1. 将绿豆粉、糯米粉和糖粉混合，过筛
2. 将熟油加入过筛好的面里，用手搓均匀，不要有小疙瘩
3. 加入蜂蜜，也是边加变搓均匀，蜂蜜不要一次加完，根据面粉的情况，只要手用力攥住，可以成团就可以了
4. 加入糖桂花，搓均匀，就可以开始压绿豆糕了
5. 取大概30g绿豆糕粉放入绿豆糕模里，用手压实。扣在盘子里，用力压，然后推出。如果做夹心的，可以先放一部分绿豆糕粉压实，再放入大概5-6g红豆沙，再放入绿豆糕粉，压实就可以了。
小贴士：
1.没有糯米粉可以用低筋粉代替，一定要炒熟哦！
2.熟油就是把油烧热了再晾凉了，最好用色拉油，不能用有味道的油哦，不然做出来会发苦还会有异味。
（未完待续……）
绿豆的百变味道（四）
荔枝银耳绿豆汤
材料：银耳一朵、绿豆50克、荔枝300克、冰糖适量、
做法：
1. 银耳提前用水泡发2小时。绿豆提前用水泡发6小时。
2. 泡发的银耳洗净后撕成小朵放入煮锅里，加入适量水煮沸后改小火煮一小时。
3. 一小时后放入绿豆同煮。
4. 绿豆煮熟后放入适量冰糖继续煮五分钟。
5. 荔枝洗净后剥去外皮去籽。把剥好的荔枝放入碗里，舀入煮好放凉的绿豆汤即可食用。
小贴士：
冰糖的用量依个人的口味放入，也可不放。绿豆汤放凉后再放入荔枝，这样能更好的保留荔枝中的维生素。
苦瓜绿豆骨头汤
原料：猪骨苦瓜绿豆
配料：姜片花椒
调味：生抽芝麻油花椒油鸡精辣椒油蒜末小葱
做法：
1. 绿豆提前一天晚上浸泡。
2. 骨头洗净后，入沸水中焯水。
3. 焯好水的骨头再次洗净，放入炖锅里，再倒入泡好洗净的绿豆。
4. 加适量的清水，放入姜片和花椒，水开后炖煮两小时。
5. 加适量的清水，放入姜片和花椒，水开后炖煮两小时。
6. 苦瓜洗净，去掉籽，切成块状。
7. 将苦瓜焯一下水。
8. 焯好水的苦瓜入凉水中。
9. 将滤好水的苦瓜倒入炖锅中，再继续炖20分钟即可。
10. 我们一般吃炖的菜菜，汤里是不加调味的，做一个蘸料直接蘸着吃，汤就喝白味的，如果不习惯，就自己加一些盐即可。
小贴士：
1、苦瓜焯一下水，可以去掉大部分的苦味。
2、如果时间多，可以在电炖锅里直接放凉的汤炖，如果时间不够，可以先在其它易煮开的锅里把汤煮开锅后，再倒入电炖锅里炖，这样可以节约1-2个小时时间。
薏米绿豆汤
材料：薏米100克，绿豆100克，清水适量，冰糖适量，薄荷适量，
做法：
1. 薏米100克用清水浸泡8小时，稍稍清洗倒去水分。薏米较硬所以需要浸泡久一些，可以提前一晚泡上。
2. 绿豆100克用清水浸泡3小时，清洗后倒去水分。绿豆久浸会发芽，因此不需要泡太长时间。
3. 半锅清水加入薏米烧开，放入绿豆煮滚后转中火烧30分钟。
4. 加入少量冰糖搅拌至融化即可关火放凉。食用时可加少许桂花蜜或薄荷叶添香。
5. 食用时可加少许桂花蜜或薄荷叶添香。简简单单，软糯清凉
小贴士：
寒凉体质与女性经期不宜。
萝卜绿豆小丸子
材料：青萝卜200g、绿豆面100g、葱花20g、盐1/2小勺、五香粉1/2小勺、鸡蛋1个、水50g、食用油1大勺、
做法：
1. 青萝卜擦成细丝，加入盐、葱花和五香粉，拌匀；
2. 加入鸡蛋和绿豆面，再次拌匀；
3. 再加入清水，拌成略稠的稀糊状；
4. 中小火烧热小丸子模，均匀刷上一层食用油，油量比做小丸子多一些，大概总共1大勺左右；
5. 将面糊加入模中；
6. 待一面凝结后，翻面滚圆；
7. 如果感觉有点儿干，可以再加点儿油；
8. 煎至丸子周身金黄，即可出模，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，即可。
老鸽煲绿豆
材料：鸽子1只、里脊肉65克、绿豆2把、生姜4片、陈皮1小戳、盐巴适量、
做法：
1. 坐锅上火倒入纯净水（没有可以用自来水）把洗好的鸽子和里脊肉一同放入锅内。
2. 把绿豆洗净，生姜切片陈皮洗好。
3. 一同倒入锅内开大火，盖上盖子待汤汁滚开了以后转小火慢慢煲100分钟。
小贴士：
1、煲的时候会蒸发掉，汤汁需要多少要一次加足不能半中间加水不然会破坏鲜美的味道和营养。
2、半中间要翻动一下。
山药绿豆沙
材料：绿豆仁适量、山药适量、冰糖适量、水适量
做法：
1. 备材料，绿豆也可选用有壳的
2. 取一锅加入适量的水，放进绿豆仁先煮
3. 这时候把山药去皮切小块备用
4. 中火把绿豆仁煮至开花
5. 加入山药块煮15分钟，山药吃起来是粉粉的
6. 投入冰糖煮至溶化即可关火装碗
