爱华网煮炸浸蒸四步成菜
高价又畅销的准旗四宝
内蒙人的饮食如同他们的性格，喜欢粗犷豪放之风，大块吃肉，大碗喝酒，所以大部分内蒙菜都形粗块大。但是随着南北交流的增多，南方菜式的精致婉约也越来越影响到内蒙菜品。说到准旗四宝，其实可以算是一款地道的融合菜，但不是中西融合，而是内蒙菜品与其他各地菜式的融合。这款菜是由四种原料组成的，也就是所谓的四宝，分别是：扒肉条、丸子、酥鸡、焖肉。
此菜就是将南北特点集于一身。该粗（犷）粗，该细（致）细，将四种原料的菜品演义到极至。
煮炸浸蒸 一步也不能少
看到准旗四宝中的五花肉的做法，很多人可能会认为用四种烹调方法烹制五花肉有点劳民伤财，程序太繁，不值得。其实这四步烹饪过程都有其必要性。将五花肉大块入水煮至七八成熟，一方面起到焯水袪腥的作用，另一方面帮助初步定型，为下一步炸制做准备。油炸的过程比较短暂，入五成热的色拉油中炸至上色即可，然后再投入烧开的入味高汤中，这一过程可以让肉表面起泡。然后再将五花肉切片，浇入高汤上笼蒸制，蒸制的时候用旺火，因为此过程的最终目的是把肥肉中的油脂蒸出来，使成品达到肥而不腻的效果。
同步入味肉不老
准旗四宝中的四种原料有两种在初步加工时都是不入味的，需要在第三步和第四步再一边加热一边入味。另外两种原料的初步入味，加入的盐也非常少，不是为了入味，而是为了起到袪腥和上劲的作用。可见此菜的最大特点就是加热过程同步入味。这样做可以防止肉料的水分过早地被杀出，最大限度地保留了水分，使肉质不老。
准旗四宝（售价98元/份）
原料：五花肉250克，猪肉馅200克，前肩肉180克，散养鸡200克，鸡蛋180克，淀粉75克，面粉65克。
调料：色拉油1千克（约耗50克），葱、姜各20克，干姜面3克，大料面、花椒面各2克，入味高汤1千克，盐4克。
制作：1.将五花肉切成10厘米见方的大块，入水煮至七八成熟，下入五成热的色拉油炸至上色。取净锅上火，放入入味高汤250克，烧开后关火。
2.下入炸好的五花肉，浸泡约30分钟，至肉皮起泡，捞出切大片，码放在碗中，浇入泡肉用的入味高汤，上笼大火蒸制40分钟。
3.将猪肉馅拌入鸡蛋60克、面粉5克，调匀至手感光滑软绵即可。
4.锅中注入色拉油，烧至五至六成热时将猪肉馅挤成小丸子下入，炸熟，装碗，加入入味高汤250克，上笼蒸制40分钟。
5.将鸡剁块洗净，放入葱、姜各10克，盐2克，干姜面，大料面调拌均匀，腌制入味。将粉面30克、鸡蛋60克搅至糊状，把入味的鸡块放入糊中搅匀，入六成热的油中，逐个炸至外表金黄，捞出装碗，下入入味高汤250克，上笼蒸制30分钟。
6.将猪前肩肉改刀成丁，放入水中冲净，然后放入葱、姜各10克，花椒面，盐2克，腌制入味。将粉面30克、鸡蛋60克搅至糊状，下入猪前肩肉裹匀鸡蛋糊，入六成热的油锅中，逐个炸至外表金黄，捞出装碗，倒入入味高汤，上笼蒸制30分钟。
7.将上述四种原材料同时扣入一个大盘中，即可上桌。
入味高汤：1千克高汤加入15克盐调匀即成。
具体制作流程：
1.炸至表面起泡的五花肉块
2.五花肉切薄片再蒸
3.调制猪肉馅
4.炸好的猪肉丸子准备蒸制
5.将鸡剁块腌制
6.鸡蛋面粉调成糊
7.炸好的鸡块再用来蒸
8.猪前肩肉改刀成棱形块
9.猪前肩肉炸后再蒸
10.成品图
