爱华网分类：糕点
作者：亲亲
创建时间：2015-12-06 17:49:17
描述：撸了好多次酥皮点心，每一次都是一个进步，总结了一些方子，融入了自己的一些心得，分享给大家。话说，做酥皮点心虽然很繁琐，但是真的会上瘾。因为看到她的成品，你会心花怒放的。我这次用的玉米油，起酥效果也很不错，看图，是不是？
用料：油皮普通面粉 200克玉米油 75糖 40克喜欢吃甜就再多加十克。水 55克左右油酥低筋面粉 160克没有的话就用普通面粉玉米油 65紫薯粉 2克抹茶粉 2克红曲粉 2克馅料 200步骤：0. 先把油皮的所有材料混合，揉面，揉成柔韧有弹性光泽的面团，一定要多揉，有利于起酥。每家面粉吸水率不同，不用严格按照我的方子，只要把面团做的柔软不沾手有弹性就行。我揉了20多分钟。揉完了就密封醒面20分钟左右。
1. 把油酥的材料混合。会有点粘有点油。但是能成团。做完了油酥面团以后，把它同样密封保存。操作过程要一直保证，不要让所有面团暴露在空气里，不然干了不容易操作不容易起酥
2. 如果你要做带颜色的酥皮点心，就可以分别把紫薯粉抹茶粉红曲粉揉进油酥里了
3. 制作完油酥以后，把油酥静止20分钟左右。然后就把醒好的油皮面团，分成24份。差不多22克一个面挤子，然后把面挤子密封保存好。同样，再把油酥也分成24份，密封保存
4. 取一个油皮挤子，把它擀成中间厚周围薄的面皮，把一份油酥放置中间，包起来。把口收紧这个时候的油皮应该是油韧的，包起来不会干裂。如果这个时候你的油皮干裂，说明你的油皮油水放少了
5. 包上油酥以后，把这个面团压一下，擀成长舌状，把底端擀的薄一点
6. 差不多能擀15公分，擀的时候不要擀破！擀的厚度要均匀。然后从上往下卷起来
7. 依次把他们都卷完，密封保存。这个过程要20分钟吧。正好做完最后一个的时候，再把第一个取出，继续下一步
8. 取出第一个做成的面卷，这样，竖着放，慢慢擀成长条。同样要厚度均匀，劲量不要擀破。这次能擀的更长，大约20公分
9. 同样，再把擀成的长条，从上往下，卷。依次做完别的剩下的即可，密封保存
10. 所有的面卷做完，密封保存，不要干燥了，不然卷破了，影响起酥
11. 注意这里有两种酥皮点心的做法了。如果想做我菜谱图上的酥皮点心，这个时候，就要把刚才做的面卷，从中间切开。
12. 切开以后，取一个面挤子，这样擀成中间厚周围薄的面片
13. 然后取一份内馅，差不多18克一个内馅。把内馅放在刚才擀来的面片中间，慢慢把它团起来，收口收紧，把收口的位置放在下面。这个时候如果不太容易捏紧收口，也没关系，你可以让它静止一会，出出油，一会就容易捏紧了
14. 下面我们再说另外一种做法，这种开口酥的做法
15. 我们现在从第11步开始。取一个静止好的面卷，这个就不用切开了。就这样，把面卷对折，压扁
16. 把压憋的面卷，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一份18克左右的内馅置于中间，包起来，
17. 包成这样的圆球，把收口放在底下
18. 依次做完所有的面卷。每做一个就要密封保存，防止风干
19. 依次在面球上刷一层蛋黄液。等蛋黄液风干以后，用锋利的刀片在面秋中间，切一个十字口。一定要干了以后用锋利的刀切！如果想让蛋黄快速干，可以把它们放在冷藏里待一会
20. 烤箱预热170度，烤30分钟即可
小贴士：
虽然步骤很多，但是不难，做酥皮点心要的就是耐心植物油一样也可以有这么漂亮的分层我认为成功的关键在下面这几条油皮一定不能太干，一定要长时间揉在每一次擀长舌状面条的时候，一定不要擀破了，一定要厚度一致
