爱华网上周，星巴克在全国19座城市率先开售冰滴咖啡。虽然杭州不在首批试点之列，但冰滴咖啡无疑是这个夏天，继手冲咖啡后，最具话题性的饮品。
事实上，早在近10年前，杭州就已有这种咖啡。冰滴，即采用冷萃的方式，一杯的制作时间，至少需要20个小时。掌握这门手艺并不难，但想要做出有性格的冰滴，必须对每一款咖啡豆的风味了如指掌。
从速溶到精品
我初到CHEN，正是为了一杯冰滴。彼时，并不认识老板，只觉得与推门便闻尤加利香味的咖啡店趣味相投。
去过几次后，发现老板平日里不爱多言，最喜欢做的，就是在吧台捯饬各种咖啡豆。可一聊到咖啡，他的话匣子便会瞬间打开。
CHEN咖啡的主人其实有两个，都很帅气，一个负责咖啡，另一个负责餐品。前者叫陈青，职业咖啡师，从业八年。八年前，他陪朋友去咖啡店应聘。结果大家都能猜到，朋友落选，他被录取了。
冷水慢慢滴漏 低温浸润咖啡粉
在我看来，最能体现一家咖啡店灵魂的，便是冰滴咖啡，它本身也非常适合刚开始接触黑咖啡，且怕酸怕苦的人在夏天饮用。
咖啡豆是有生命的
接下来的时间，陈青又滔滔不绝地跟我讲起冰滴的历史。
1699年，荷兰人到印尼爪哇岛种植咖啡。这种冷水泡咖啡的方式，正是爪哇岛上的荷兰移民发明的。他们认为喝咖啡会造成胃不舒服，是其中的酸味在作怪，所以采用冷水萃取，减少酸味。
冰滴还有一个优点，能存留住咖啡液里的香气。热水冲泡时，一部分咖啡香气会散发掉；冰水滴漏的过程，则不会如此。当咖啡液进入人的口腔后，口腔的温度和口水的蛋白质，会令它那浓郁的酒香及果香肆散。
滴滤出的咖啡液浑然天成
在陈青看来，很多时候，人与人的相处是在找平衡，与咖啡豆的相处也正是在找合适的“水粉比”。他坚信咖啡豆有生命，因而，豆子的含水量和爆裂度、咖啡豆的产地、烘焙的深浅、研磨的粗细、水温的高低、水流的快慢，以及其他很多的瞬间，都会节奏各异、秉性不同。
末了，陈青很大方地分享了他的黄金比例：85克中度研磨的咖啡豆，每10秒7滴的流速，萃取出1000毫升咖啡液。
也许，只有足够好的咖啡师，才能让不同的咖啡豆在手中散发出不同的气场。
