主料 猪腿骨 (2000g) 辅料 厨具 煮锅 分类 荤菜 常见菜式 热菜 五香 煮 数小时 简单难度 猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。 用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。 把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。 将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。 酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。 锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。 把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。 为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。 小窍门：
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
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