爱华网但凡提起川味儿菜，人们即能脱口而出的就是麻辣，实际上的川菜绝非麻辣二字可以简单形容，川菜的主味包括麻、辣、咸、甜、酸、苦六味，擅于烹制菜肴的四川人又在着六味的基础上，巧妙的搭配味道的主次、浓淡、多寡，再加上精心的选料、切配和烹调，形成了川菜20多种符合味型。
在这多变的辣味儿中我尤其爱酸辣，麻辣不同于酸辣，由花椒带来的麻感能让舌尖瞬间感受到，让人不禁怀疑自己的舌是否出了什么状况，竟然无法感知别的味道，而酸辣，由于酱汁中的陈醋和白糖冲淡了花椒的麻，让它们与辣味很好的结合在一起，酸酸辣辣，刺激又爽口。
每到成都，都会做好攻略，寻遍街头巷尾的川味小吃，龙抄手和酸辣蕨根粉自然是少不了的，酸辣蕨根粉综合和川味中的酸，麻，辣，甜四味，再添加香菜和炒花生碎或是黄豆碎，将所有的食材搅拌均匀，让你的每一口都能感受到酸爽以及花生碎带来的香，让人难以抗拒，念念不忘。每次返程都会买一些四川当地的食材回来，自己在家烹制川菜解馋。今天介绍的就是我最爱的酸辣蕨根粉，既美味又易于操作，同样喜欢蕨根粉的你们赶紧在家试着做做看吧，酸辣程度可以根据个人的喜欢更改。
材料：
蕨根粉100g，香菜1小撮，红椒1根，藤椒粒（或是花椒粒）1勺，花生仁2勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺，藤椒油1勺，辣椒油1勺，独蒜1/2个（蒜瓣2瓣），姜片3片
做法：
1、备齐主材料
2、取一干净锅子，烧干水分
3、加入藤椒粒，煸香至微焦，切记不放油
4、在同样干净的锅子里加入花生仁
5、煸香花生至表面微焦
6、搓去花生表皮，并用石舂将花生压碎
7、用擀面杖将煸香过的藤椒里压碎
8、锅内置入适量清水，烧沸以后，加入蕨根粉，并加入1小勺盐，这样可以使蕨根粉煮透的更快一些
9、将煮好的蕨根粉放入清水中浸泡备用
10、将蒜、姜切末，红椒切圈备用
11、将藤椒油1勺，花椒油1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺加入碗中，调制成酱汁备用
12、在干净的锅子里倒入少量食用油
13、加入蒜末，姜末爆香，转小火
14、加入步骤10的酱汁，待酱汁中间烧沸即可关火
15、将浸泡中的蕨根粉捞出放置在碗中
16、将制作好的酸辣酱汁浇在蕨根粉的表面
17、撒适量压碎的藤椒粒
18、再码上花生碎
19、最后码上红椒圈和切碎的香菜末，吃的时候将所有食材拌匀即可
tips：
1、喜欢炒香黄豆的可以用同样的方法把黄豆煸炒至微焦以后用石舂将它们压碎
2、调味酱汁中的酸辣比例可以根据个人喜欢增减
