爱华网甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌（noblerot或botrytiscinerea）侵染的葡萄。那么什么是贵腐葡萄酒呢？贵腐葡萄酒怎么样呢？
什么是贵腐葡萄酒
就是用感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。
贵腐酒全部手工制作，而且产量极低，同时以生长条件亦苛刻，因此价格不菲。
贵腐酒是甜白葡萄酒中最为高贵的一种，它是由于灰霉菌对葡萄皮的侵染，真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将葡萄汁浓缩的。虽然听起来是一个很简单的过程，但是由于这种方法实在对天气的要求太严格：太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉，而太干燥灰霉菌又根本不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非常有限，而且集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的生长同时蒸发掉葡萄内的水分。法国的苏玳和巴萨克（Sauternes／Barsac），德国的莱茵河、莫舍尔河流域，匈牙利的托凯（Tokaji）地区都是生产贵腐酒的圣地。
贵腐型甜白酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。白酒招商网
灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如同未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则是风情万种的少妇。德国的贵腐酒也是非常有名的，他们Beerenauslese（简称BA）等级和Trokenbeerenauslese（简称TBA）等级的葡萄酒都是采用贵腐葡萄酿造的甜酒。其中自然还是雷司令品种表现最为出色。1991年份的SchlossSchonbornRieslingBA“GeisenheimerMauerchen”Rheingau是来自莱茵高地区的一个顶级酒厂SchlossSchonborn。这款酒与莫舍尔的冰酒相比有更加浓重丰满的风格，持续，细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。
贵腐葡萄酒中以苏玳贵腐酒为代表，其品质优异且风格独特，值得人们深入挖掘。接下来一起看看关于苏玳贵腐酒的6件事。
1.“贵腐霉菌”有益于酿酒
在真菌的庞大王国里，贵腐菌仅是沧海一粟，属于子囊菌门，与青霉素，以及引发运动员脚部疾病的真菌同属一门。能染上贵腐菌的生物众多，如水果、蔬菜以及花朵等，并会对它们造成一定程度的伤害。不过，在葡萄酒世界里，贵腐菌的作用却极被人们所看重。因为要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌（BotrytisCinerea）的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，使糖分浓缩。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷且水气充足，下午干燥炎热。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
2.苏玳是被上帝偏爱的产区
苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为“贵腐”，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖分和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛，规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。每一次，都只采摘几近成葡萄干的贵腐葡萄。地势最高，离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。
3.苏玳甜白陈年潜力出色
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，带有核果、香草、果酱和藏红花等味道，极其讨人喜欢。尽管苏玳贵腐甜白不需要陈年就足够美味了，但其陈年后香气风味会更丰富，更微妙，更令人迷醉。它从金黄色泽，带有蜂蜜和热水水果的风味发展为近乎铜色，带有焦糖、香料和奶油布丁的风味。开瓶后的苏玳贵腐甜白在冰箱的储存时间要比红葡萄酒和白葡萄酒长。美好如斯，在冗长的工作之余，饮一杯苏玳贵腐甜白会带给人们鲜活的感觉。
4.苏玳甜白历史悠久且备受赞誉
1855年的梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详，但是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒，所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级，而苏玳与巴萨克（Barsac，另一个波尔多甜白生产地区）则以白葡萄酒为主，所以分级实际上也就只针对白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄几乎无一家入选）。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是超一级（PremiercruSuperieur），仅滴金酒庄一家；其次是9家一级酒庄（Premierscrus），再是11家二级酒庄（Deuxiemescrus），入围列级酒庄的总数为21家。尽管后来这个排名有些小的改动，但是这种分级却一直延续至今，且备受人们推崇。
5.苏玳甜白能与多种美食搭配
众人皆知苏玳贵腐甜白是一种著名的餐后酒，但不知其与多种美食搭配起来也是相得益彰。由于其甜酸均衡aIhUaU.COM，它可以用来搭配鹅肝、烤鸡、蓝纹奶酪、生蚝和辣菜等多种美味佳肴。如果将苏玳贵腐甜白与泰国菜、中国菜或印度菜搭配，那美味简直令人不敢相信。当然，它也很适合与奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点搭配。
6.苏玳甜白是杯中的性感美人
静谧时分，细品苏玳甜白，其一层层的果香、花香和香料香味沁人心脾。它所带有的蜂蜜、柑橘、葡萄柚、洋槐花、肉豆蔻和藏红花等风味，散发着让人迷醉的魔力。待品味到其完美平衡的甜度和酸度后，又回味无穷，说它是杯中的性感美人真是有过之而无不及。
三大贵腐葡萄酒品牌介绍
法国系列精品葡萄酒FRANCE
来自法国百年酒庄，一贯传承传统的纯手工酿造工艺，几个月的发酵过程全部在橡木桶中陈酿完成，品质堪比五大名庄，百年如一。
智利系列精品葡萄酒CHILE
出品酒庄一直都是新世界酿造典型，其将旧世界传统的酿造手法融合新世界的酿造工艺，使得产品的传统神韵与新鲜气息得到有机融合，酿造工艺技术处于智利领先地位，一系列葡萄酒产品都堪称经典之作。
澳洲系列精品葡萄酒AUSTRALIA
均产自澳洲最知名酒庄，采用传统工艺的框式压榨法，口感复杂度及平衡感较高。口感醇和，风格各异，适合各种层次及需求的消费者饮用。
