爱华网下饭佳品·酱爆桃仁儿鸡丁
酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁，马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，也会更加的下饭。近来粉丝作业确实是收烦了，大家也都换换口儿吧
原料：鸡腿1只，干核桃仁100g，荸荠7-8个，蒜3-4瓣，葱末1大勺，姜2-3片
甜面酱30g，白糖一小勺，蚝油1小勺，清水30ml，香油少许，芝麻少许
腌肉料：盐2-3克，蛋清30ml，黄酒1大勺，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，食用油15ml（一大匙）
制作过程：
1）：马蹄洗净煮熟后去皮，用清水浸泡备用
2）：鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
3）：马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用
4）：锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
5）：锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用
6）：锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀
7）：酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀
8）：出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
碎嘴唠叨：
**马蹄（荸荠）在使用前先要洗净将其煮熟，再削皮切丁备用
**鸡腿去过的过程请参考博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a50102dwp3.html
**核桃仁的油性较大，炸核桃的时候要注意油温，油热后关火下核桃仁，用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出，时间过长，温度过高都容易糊
**鸡丁首次滑炒要注意油温和时间，表面变色即可捞出，炒制时间过长会影响口感
·················（完）
