“腌笃鲜”是一味江浙一带的季节性家常汤类，归于苏锡帮菜系，其原料主要有三样缺一不可：腌肉、鲜肉、笋，
其中腌肉可包含用咸猪肉或咸鸡、火腿等，鲜肉可以用猪肉、蹄胖、猪排骨、鲜鸡等，另一不可缺的原料就是笋，即然是季节性汤菜，那最好是用春竹笋，当然如果其它季节做此汤用其它笋代替也可，但味道略差，有了这三样主料，你的汤己经八九不离十了，在此基础上，可加入百页结、青菜等。
接下要说的是关于“腌笃鲜”到底是浓汤还是清汤的问题，凡是加入猪脚、蹄胖、火腿等富含胶蛋白质熬制的汤大多为浓汤，反之则为清汤，当然不包括始终以小火炖制。以上观点只是自己的体会，不是正宗，今特与众友一起分享，望多指正，谢谢！
原料；自腌咸五花肉、鲜猪蹄、竹笋、百页结、青菜，制作，先将腌肉与鲜肉入锅炖煮，至七八分熟汤浓出味时，再加入笋，{注意：是以鲜汤煮笋，而不是一开始就放的清水煮笋，这是关键}出锅前加入百页、青菜即可
青椒茭白
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腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜，腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称笋腌烧。
“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也
主料：；茭白(适量)；猪肉(适量)辅料：；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)厨具：无1、准备好茭白、青椒、红椒。2、把猪肉切成丝、青椒、红椒分别切丝、葱姜蒜切末。3、把茭白切成丝。4、茭白放开水中焯一下。5、锅中倒
茭白炒肉是一道简单好吃的家常菜，做法多种多样。今天我的炒法和平时的炒法略有不同，在最后少少的勾了一个玻璃芡，不仅口感更加滑嫩鲜爽，色泽也更加好看。主料：；200 克(200 克)；猪肉(50 克)；西兰花(两朵)；200克(200 克)辅料：厨具：无
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腊味飘香腌笃鲜――
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