[美食制作] 干果素抓饭——新疆味道 [复制链接] 干果, 新疆.pcb{margin-right:0}本帖最后由 我爱紫色 于 2012-5-31 17:57 编辑
2012-5-31 17:55 上传下载附件 (145.88 KB)
新疆的人都爱吃抓饭，抓饭是一种主副食搭配合理、营养科学的美食。胡萝卜饱含各种维生素，被人们誉为“人参”。被维吾尔人叫做“皮芽子”的洋葱，具有降血脂和软化心血管的作用。这样的搭配可谓奇妙无比！胡萝卜要选黄色的，因为黄色的含胡萝卜素高，做出的抓饭色泽金黄。至于洋葱，要选个大皮薄，新疆人都爱用白皮的洋葱。干果手抓饭，因为没肉，大米得用水浸泡，这样米心易开且不烂，也不会因为煮的时间长而糊锅。我加了葡萄干，哈密瓜脯，核桃和鹰嘴豆，这些都是新疆特产，这样的抓饭不油不腻，微微带甜，色泽油黄光亮。
材料：黄红胡萝卜 洋葱 哈密瓜脯 核桃 葡萄干 鹰嘴豆盐 植物油
做法：1 把鹰嘴豆用水泡泡，最好泡2小时，把大米洗净 ，最好用香米做，饭香一粒粒的好吃好看，用水泡泡
2 把黄红胡萝卜洗净切成粗丝，洋葱切成丝 核桃去掉壳，葡萄干洗净
3 锅里加植物油，比平时炒菜油多些，油热7成时，加入盐翻炒 ，加洋葱丝翻炒爆香
4 加黄红胡萝卜丝翻炒变软，加入水，
5 加鹰嘴豆和核桃，在把大米均匀铺在上面，
6大米上面铺上葡萄干和哈密瓜脯，加锅盖大火烧开
7 转小火闷30分钟，开盖拌均匀
8 不油不腻，微微带甜，色泽油黄光亮。
9配上小菜一起吃特好
米与水的比例，新大米不出饭，旧大米易出饭，旧大米米与水比例1：2，新大米比例1：1.5。
还有盐尽量少放 ，盐味淡了，可以开锅在加加，咸了就麻烦了，不好吃了。
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