爱餐谋
冒菜红油制作
主料
菜籽油45斤，猪油5斤，芝麻3-5斤
辣椒面10斤（二金条与贵州椒混用最佳）
辅料
草果100克，桂皮60克
八角80克，花椒面2斤
姜3斤克，大葱（或洋葱）4斤
香油2斤，厚味无穷回香粉250克
酵母抽提物KA66（回味粉）150g
酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）400g
厚味无穷老卤膏200g
制作
1.辣椒面，花椒面，芝麻，酵母抽提物回味粉，酵母抽提物鸡肉增鲜膏，老卤膏混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，把热油冲入盛辣椒面混合物的桶里搅匀即成。
3.另外再加一部分炒香的去皮芝麻（这样味道更好）。
4.加入炼制好的猪油，待油温降至60度以下加入香油、回香粉搅匀即可。
注：1、菜籽油要炼熟才能去掉不良气味。
2、用牛油替代猪肉会更香。
3、放置24小时以上颜色会更深。
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