爱华网最近有点忙，又不肯博客写得太随便，只好一篇博客分成几天完成，有空的时候先整好菜谱、图片，再有空的时候，再随便记录几句小感想神马的，也算是工作之外的一点调剂，让自己的业余爱好还算在一直延续着。
终于来说说我们家的凉面了。天一暖就忍不住开始在家煮凉面做早餐，百吃不厌。
川味凉面是我最爱的面条吃法，连陪伴我长大的武汉热干面都没法和它相比。曾经专为一碗好吃的川味凉面跑上老远去某川菜餐厅，别的菜都无所谓，只为点一盘最爱的川味凉面，不是每家川菜馆做凉面都好吃，更无奈的是也不是任何季节餐厅都做凉面，更重要的是，也不是每次想这个味道都有时间为它奔走，所以，干脆自己在家做。
川味美食的关键在于调味，在我看来是真正的五味调和的艺术，与讲究原汁原味的粤菜走的是完全相反的路数，用的并不是多么少见的调料，几种基本调料一搭配，瞬间焕发出让人惊艳的美味。川味凉面也是如此，用料很简单，普通的面，一点黄瓜、绿豆芽、花生、调料就是简单的油盐酱醋，花椒、辣椒、糖、芥末而已，再奢侈时也不过加点鸡丝、肉片而已，但出来的味道绝不简单。
我们家的川味凉面不好说有多正宗，不过是我在吃过多家味道不错的川味凉面之后，自己琢磨着凭口感试出来的，因为不喜欢蒜味太重，也省掉了加姜蒜水的过程，也总结了一些朋友的经验。做到现在，口味基本很稳定了。每每一说要做凉面，老爸总会特别激动的响应，帮我切黄瓜丝，拍花生仁，一家人一起呼啦啦吃面的时候，老爸也总会说：“咱家哪天开个店卖凉面，说不定还能大受欢迎呢！”有这样的评价，看来算是不错。既然如此，也拿来和大家一起分享吧！
〖川味凉面〗
准备材料：
手擀面100克、黄瓜1/2根、绿豆芽50克、炸花生仁少许
准备调料：
油1匙、盐少许、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油（或花椒油）1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、红油1匙
制作过程：
1、黄瓜切丝，绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出待用。
2、煮熟面条，趁面条还有白芯时捞出过凉水，沥干，拌上食用油待用。
3、取面条入容器，放上黄瓜丝、绿豆芽。
4、将盐、生抽、醋、糖、藤椒油（或花椒油）、芥末油调成味汁浇在面条上，再撒上花椒粉、浇上红油。
5、将花生仁拍碎，或者直接撒在凉面上，即可食用。
小提示:
1、面条不要煮得太熟，留一点硬心，再过凉都能让面条爽滑。煮面的时候，水里放一些盐和油也能让面条不粘连，如果煮好的面不马上吃，一定要拌上油再摊凉保存，能保持口感。
2、喜欢姜蒜的味道，也可以将姜蒜切末用开水泡出姜蒜水，用1匙姜蒜水和凉面调料一起拌匀，味道更香。不喜欢姜蒜则可以省略。
3、糖和藤椒油（或花椒油）、芥末油是川味凉面好吃的关键，不可省略，不过芥末油可以用黄芥末酱代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一点点就足够了。
4、配凉面的蔬菜可以自己搭配，黄瓜丝、绿豆芽，或者海带丝、胡萝卜丝等等都可以根据自己口味或方便来更换。
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最近日常围脖记录：
迷糊就是买的黄金大劫案的票，却直到开场都以为自己要看的是杀生。黄金大劫案还是挺好看的，笑翻全场。杀生看来也不能落下。
2012-05-06
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