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艇仔粥 +煲海鲜粥专用粥底的做法+鱼片粥+皮蛋瘦肉粥的做法艇仔粥
要是想来顿清淡的早餐，那来一碗艇仔粥吧！艇仔粥原为一些水上人家用小船在荔枝湾河、珠江边上贩卖，以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。粥底软绵，花生、小虾香脆，鱼片、蛋丝软滑，若再配上爽滑可口的拉肠，真是一顿丰盛又美味的早餐。
以上介绍的粤式早茶还只是冰山一角，更多的美味还等你去一一发现。
其实在家都能做出粤式茶楼风味。下面介绍艇仔粥的做法，你也不妨试试看吧！
做法：
1.油条剪段，煎蛋切成蛋丝，炸好鱼皮，再将花生米炒好备用。
2.史云生肉骨上汤与适量水放煲內煮开 ，下米，中慢火熬制40分钟成粥底 。小火加入虾仁、鱼片、鱿鱼丝、姜丝继续煮，煮至粥米软绵。
3.粥下盐、胡椒味调味，关火。
4.食用前，粥趁热加入油条、煎蛋、鱼皮和花生米，撒上葱花即可。
煲海鲜粥专用粥底的做法
煲海鲜粥专用粥底的做法
这款金粥是我专门为江海鲜原料设计的，它属于养生五谷杂粮粥，非常百搭，专门用来做腥味不大的江海鲜，例如虾、蟹、鳜鱼、鱼回鱼等，是秋季首选的时令粥品。熬制粥底用的南瓜要选用日本小金瓜，熬出来的颜色才是金黄色；
米则选用泰国香米，干净且香味足，最适合做江海鲜，是遮腥的法宝。
菜例：金蜇养生蟹粥
原料金汤养生粥1千克，药芹50克，鳜鱼20克，本港（如东黄海）海蜇头150克，青蟹2只（约1200克）。
调料盐、味精各2克，鸡汁3克，姜米4克，色拉油20克。
制作1.将青蟹治净，剁成大小均匀的蟹块；鳜鱼宰杀治净后，取鱼肉，片成片，汆水。2.另起净锅，放底油，下入姜米煸香，倒入蟹块翻炒，然后加入养生粥，用大火煨制3-4分钟用剩余调料调味，再加入药芹和处理好的蜇头略煮即可。
金汤养生粥取300克日本南瓜去皮蒸烂，入粉碎机加300克原汁老母鸡汤打成蓉，倒入不锈钢汤锅内，再加入10克鸡汁、100克泰国香米熬成金汤养生粥。此粥可以烹制腥味小的鲜活江鲜、海鲜。
技术关键点：
鸡汤撇油不油腻
我熬制的金汤与别人不一样的地方是加入了老母鸡汤，如果处理不好，粥底就很油腻，所以在熬制时一定要撇清鸡汤上面的浮沫。
摒弃铁锅换不锈钢
很多师傅熬金粥的时候，出来的颜色发乌，甚至发黑，达不到预期的金黄色，主要原因就是锅没选好，熬此粥不能用铁锅，应选不锈钢锅。因为金瓜里面含有糖分，遇热、遇铁就会发生反应变黑，用铁锅熬粥易糊底，熬时火候要一直保持小火，并不时用手勺搅动，熬到一半时再下南瓜，继续熬制。
农家药芹遮腥味
这款金粥熬制还有一个小秘籍，临起锅时加点农家药芹末下去，不仅可以增香，而且能祛腥。下入药芹后再熬制30秒钟即可，我以前都是用芫荽，但是受热易发黑，卖相和效果都不如药芹好。
鱼片粥
如果说北方人的一天是从一碗面开始，那南方人的一天则从一碗粥开始。而这其中尤以广东人最具代表性，广东人喜欢喝粥是出了名的。在广东人的餐桌上，宁可一日无肉，决不可一顿无粥。今天我们要跟大家一起分享到的一道地道的广东特色的美食就是鱼片粥。
原料：大米粥500克、草鱼片100克、小葱花10克、姜丝5克
调料：盐5克、味精3克、鸡粉3克
制作：
1、选择一块草鱼肉，清水洗净，擦去多余水分，片成薄片。
2、将片好的鱼片放入碗中，加味精、鸡粉、盐、明油调均，稍稍腌制一下。
3、将大米粥加水稀释一下，放入煲中，并放入姜丝，文火加热，加热的时候要不停的搅动，使每一粒米都能充分得到加热，并避免糊底。
4、待煲中的米粥滚开后，放入腌制好的鱼片，并依次加入味精、鸡粉、盐调味，继续搅拌。
5、待鱼肉煨烫熟后，放入小葱花。
TIPS:
1、鱼肉事先要将骨刺全部处理干净；腌制鱼片的时候要加一点点的油，封存肉片中的水分，不会使肉片风干掉；
2、除了草鱼之外，鲫鱼、鲤鱼、黑鱼等鱼肉也适合用来做粥；如果家里恰巧有鸡脯肉、鸭胸脯肉的话也可以按此方法腌制用来煮粥；
3、按照这种煮粥的方法，还可以制作皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥的做法
传统的皮蛋瘦肉粥配料选用腌瘦肉做配料，而用新鲜瘦肉做成的皮蛋瘦肉粥更加清香、健康。清早一觉醒来，做一份这样的粥和家人分享，一定会很惬意！
原料：大米 皮蛋 瘦肉
调料：鸡粉 盐 姜丝
第一步：将米淘好，向砂煲内倒入一半的水，放入两勺的米。盖上盖子大火煮开转小火。
第二步：将瘦肉改刀成大小适中的丁片，用量根据个人喜好添减。
第三步：肉切好放入开水锅中焯水，焯好后放入煮开的粥内并搅匀。
第四步：粥煮一分钟后放入切好的皮蛋并搅匀，再调入三分之一勺的盐、三分之一勺的鸡粉和少量姜丝，搅匀煮开便可出锅。
