爱华网我国是胃癌的高发区，每年新增患者达40万人，占到全世界发病人数的42%。患病率和死亡率均是世界平均水平的两倍多，近5年来，19岁至35岁青年人的胃癌发病率比30年前翻了一番。
我国胃癌高发地区以山东省临朐县、辽宁省庄河县、福建省长乐县最为代表性，次高发地区还包括：甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等部分地区。胃癌高发，与环境污染和遗传因素有关，更与饮食方式有关。以我国胃癌高发地区的分布来看，很多高发地区人群喜欢吃咸鱼、腌菜、泡菜、腌肉和海产品等高盐食物，高盐食物中的致癌物，会直接作用在受破坏的胃黏膜上，长此以往易产生病变。
在胃癌的发病群体中，中年男性是“主力”。胃癌的早期症状不明显，极易被人忽略，一般约有七成患者发现、确诊时就已经到了中晚期了，这也是胃癌死亡率长期居高不下的一个重要原因。
哪些食物易致胃癌？
致癌冠军：咸猪肉
咸猪肉一般冬天腌制，在缸里放一层肉撒一层大粒盐，平时做什么菜都放咸猪肉。咸猪肉含盐高，可直接损伤胃黏膜细胞，还会使胃酸减少，使患者出现消化不良，进而引起慢性胃病。咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，容易引起细胞变异并慢慢转为胃癌。
致癌亚军：虾油、腌鱼干、鱼露
沿海城市胃癌高发饮食都有吃虾油、腌制鱼干的习惯，这些食物中的亚硝酸盐长时间聚集在体内会有致癌的作用。鱼露是一种小咸鱼，味道非常咸，长时间食用会直接破坏胃黏膜，增加胃癌风险。
致癌季军：酸煎饼、咸菜
酸煎饼类似煎饼果子，只是还掺杂了玉米、地瓜等，经过发酵口感酸酸的。经常食用酸煎饼患胃癌的危险性很高。腌咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白结合会形成亚硝胺，易诱发胃部疾病，引起胃部癌变。
改变饮食方式预防胃癌
不健康的饮食是胃癌发病的主因，特别是盐分过多、蔬菜和水果摄入不足的饮食方式。此外，饮酒过量也会促使胃癌发生。幽门螺杆菌感染易造成萎缩性胃炎，慢性胃炎会导致胃癌，过大的精神压力也有可能导致胃癌。如果慢性胃炎患者出现上腹部疼痛、腹胀感，食欲不振等初期症状时就要注意定期体检，如果出现频繁地打嗝，恶心呕吐的情况要及早就医。
预防胃癌，平时要多吃新鲜的蔬菜瓜果、少吃肉类，尽量增加粗粮和杂粮的摄入，适当增加豆类和牛奶，减少食盐摄入量，少食或不食熏腌食品。有胃癌的家族史的群体，虽然遗传因素无法改变，但可以定期检查，做到早发现、早诊断、早治疗。
此外，生吃大蒜和加强维生素C和胡萝卜素的摄入，对胃癌有防护作用。生蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，降低胃癌的发病率。吃前将蒜瓣切开，在空气中氧化几分钟，饭后生吃，不要空腹食用。平均每天吃二三瓣，才能收到效果。
我们日常生活中预防胃癌还要注意：首先，要防止家中粮食霉变，确保饮用水和食品的卫生。其次，有慢性胃病的患者要及时治疗，定期体检观察。
（数据来源：上海中大肿瘤医院肿瘤外科）
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