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1斤葡萄能出多少葡萄酒 (2010-03-14 18:19:56) 标签： 葡萄酒葡萄酒的酿造自己酿葡萄酒休闲分类： 葡萄酒知识
1斤葡萄能出多少葡萄酒
1斤葡萄能出多少酒，这个问题听起来有点幼稚。但是，如果您了解葡萄酒的酿造过程，这样的问题回答起来还真的有点复杂。
葡萄是可以自己变成葡萄酒的，葡萄经过发酵后自然变成的酒我们称之为滴出酒，滴出酒是葡萄酒的精华。上图所示是葡萄酒正在发酵的过程中，瓶中下部分的液体就是纯正的滴出酒，通常1斤葡萄能出3两滴出酒。
如果是自己酿酒，获取滴出酒就可以了。
对于设备先进的葡萄酒厂，则能从葡萄中获取更多的酒。例如将获取滴出酒后剩余的葡萄酒皮渣用压榨机的压榨或离心机甩干而获得的酒称之为“压榨酒”，1斤葡萄还能出3两压榨酒。再将压榨后剩余的皮渣进行蒸馏还可以获得蒸馏酒，这些酒技术术语叫“皮渣白兰地”，商业术语就直接叫“白兰地”。1斤压榨（或甩干）后的皮渣还能蒸馏出1-2两白兰地酒。将蒸馏后剩余的皮渣再进行皮、籽分离，将分离的葡萄皮加入4倍水，于50℃下加入纤维素酶水解1.5～2h，调节水解液PH值为3.5，然后加入异抗坏血酸钠盐0.02％、十二烷基磺酸钠0.07%、柠檬酸0.15％混合均匀。再用打浆机将水解液打浆10～15min，粉碎葡萄皮，过滤100～120目筛，然后再用胶体磨研磨。研磨后的葡萄皮浆再加1倍的水和其他化学添加剂搅拌均匀后可获得葡萄皮汁。葡萄酒厂获得的压榨酒、皮渣白兰地、葡萄皮汁等都是用来勾对各种葡萄酒的好原料。
滴出酒是葡萄酒的精华，好的葡萄酒之所以价格昂贵，就是因为这些酒都是百分之百的滴出酒，没有经过任何勾对。这样的葡萄酒用工业化方式是生产不出来的，好的葡萄酒只能自己酿制。所以我们说自酿酒无论如何都比那些用工业化方式生产的葡萄酒要好，就是因为自酿酒是百分之百的滴出酒，是浓缩的葡萄酒精华。
