爱华网文章来源：汉子说吃∣作者：白洋
小时候，家里要是来了客人，那一定是需要喝酒的，喝酒怎能没有下酒菜？所以，当家主妇都有几道拿手的下酒菜，这似乎也成了谁家媳妇手巧、做饭好吃的标准之一。如今，很多时候来了亲朋好友，会到熟知的餐馆去吃菜、叙旧，可是餐馆里的下酒菜怎如家里的那般有亲切感。直至今日，来了同学或者发小儿，我还是会请到家里一坐，自己也会亲自做几道简单的下酒菜。
家里来了至亲的亲戚或朋友，总是喜欢亲自下厨做些饭菜，放佛要把许久不见的思念融化在这些饭菜之中。
下酒菜必须要有鱼的，这是老规矩。否则就属怠慢了客人。
下酒菜多以凉菜为主，为啥？酒属热性，需凉菜中和。我所说的酒专指高度的白酒，一般在50度以上。每当在家独饮或与三五知己慢饮浅酌之时，都会想起鲁迅笔下的孔乙己，几颗茴香豆，一壶老黄酒。想必孔乙己定是爱酒之人，即使再窘迫，喝酒也是需要下酒菜的。
说到这里，想起以前北京的胡同里有这样一群嗜酒之人，人送绰号——酒腻子。他们多是从酒馆开门就从胡同的这头挨家吃酒，也不多要酒菜，只需一小碟花生米。一天能喝好几家酒馆，直到黄昏。这还属于有些闲钱的主儿，还有一些酒腻子嗜酒，但家里看的紧、又无闲钱买下酒菜，怎么办呢？一位老北京的哥哥曾给我讲过这么一个事儿：在自己家里或者别人家里炖肉的时候，就会扔下一小截木头，或者一枚铁钉，当肉炖好了就把木头或者铁钉取出，放好。等喝酒的时候，喝一口酒，就用嘴嘬一下浸满肉味的木头或者铁钉。这件事儿，我没有见过，也不知是真是假，但是同为爱酒之人，这件事情却深深地记在了我的心底，一直想找个机会试试，这样到底是否能够佐酒，不过最终还是忘了。
之前老北京的小酒铺，多是些自家酿造的酒。
这就是传说中的另类下酒菜——铁钉
老北京胡同里的爱酒之人，酒对于他们而言，有时就是活下去的勇气和希望。
下酒菜的制作要从容、干净利落。比如，哥几个喝到兴头了，下酒菜却没了，怎么办？这时，主人就要跑进厨房，三下五除二，在极短的时间搞上几道下酒菜，否则极易坏了大家的酒性。糖醋拌黄瓜、拌萝卜丝、松花蛋拌豆腐等都是非常不错的下酒菜。结合我多年的喝酒的经验，我与各位分享几道下酒菜的制作方法：
第一款：松花蛋拌豆腐
制作特点：时间短、味道适口，适合酒过三巡，5、6分酒意时佐酒。
原料：水豆腐或内酯豆腐500克，松花蛋1-2个，香油8克，酱油3克，精盐4克，味精4克，姜15克，葱15克。
制作方法：
1、将豆腐用开水煮透捞出，放在凉水中浸一下捞出，放入盘中；
2、将葱切成葱花，姜切末，将松花蛋剥皮切成丁放在豆腐上，再将葱花、姜末、精盐、味精、香油放上，用筷子将豆腐夹碎均匀即成。
注意：松花蛋是切丁而不是切片；豆腐不要用刀切，用筷子夹碎。
第二款：凉拌瓜丝
制作特点：出菜时间快，适合7、8分醉意时佐酒。
原料：嫩黄瓜500克，蒜25克，精盐5克，醋15克，白糖1克，味精3克，香油10克。
制作方法：
1、黄瓜洗净，切丝，蒜剁成茸；
2、黄瓜丝装盘内，放蒜茸、精盐、味精、白糖、醋、香油拌均匀即可食用。
第三款：腐竹拌菠菜
原料：菠菜250克，水发腐竹150克，精盐3克，姜末2克，花椒20粒，味精2克，油50克。
制作方法：
1、腐竹用沸水泡洗干净，在用沸水烧煮一下，用水凉过后挤干水分，切成3厘米的段；
2、菠菜摘洗干净后，用沸水焯一下，用冷水过凉挤干水分，切成3厘米的段；
3、锅内放油烧热后，放入花椒粒炸成花椒油，备用；
4、将腐竹和菠菜分别放入精盐、味精、花椒油拌匀后，将菠菜放在盘中见，腐竹放在菠菜边上，撒上姜末即可食用。
