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说起吃，北方的面食最多，有馅的、没馅的、各种馒头、各种饼，可以让你吃一个月不重样。吃得东西实诚，吃法往往也豪迈，据说山东的一个大馒头可以吃好几顿呢。吃着这些实实在在的东西，也造就了北方人淳朴豪迈的性格
酱肉夹馍，是我小时候很喜欢的吃法，用酱炒制的肉丁，夹在馒头里、饼子里都超级好吃。那种圆圆的饼，在我家乡叫焙子，也叫馍。而那种白白的大馒头，在有的地方也被叫馍馍，所以今儿给大家介绍两种馍馍的做法，一种是饼，一种是馒头。
酱肉的做法比较随意，猪肉、牛肉或鸡肉都可以，选择自己喜欢的就好。注意肉要尽量切小丁，这样炒出的成品更加入味，而且也方便加入馒头或饼。豆瓣酱的量可以多一些，搭配主食吃会很有滋味。
因为与馒头一起做，所以饼是发面的，煎过之后表面脆，内里软，口感很棒。如果喜欢更有嚼劲的话，可以做成死面饼，也很好吃
材料：
面粉250g、牛奶130g、酵母粉2.5g
调料：盐1.5g、糖10g、豆瓣酱2大勺
准备：
将牛奶加热至微温，倒入酵母粉中，静置10分钟，搅匀；
做法：
1. 面粉中加入糖和盐，一边倒入酵母液，一边用筷子搅匀，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
2. 当面团发酵至2倍大时，说明发酵充分；
3. 重新排气揉圆，饧5分钟；
4. 饧好的面团均分几份，再分别揉圆，留下其中2份，其余收口向下放入蒸帘，继续醒发20分钟；
5. 冷水起蒸，大火至上汽后转小火，蒸20分钟，熄火后焖3分钟揭锅；
6. 馒头正中切开，夹入炒好的酱肉和香菜；
7. 留下的2份面剂醒发之后按扁；
8. 锅中加少许油，烧热后放入饼坯；
9. 一面金黄后翻面，两面煎至金黄；
10. 做好的饼正中切开，注意不要切断，夹入炒好的酱肉和香菜。
心得分享：
1. 融化酵母的牛奶微温即可，不要烫手；
2. 面粉中加入少许糖可以帮助发酵，组织更松软；
3. 豆瓣酱的用量根据个人口味调节；
4. 如果单独做饼，也可以不用发面，成品会比较有嚼劲。
