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儿时的美食了。小时候生病才吃到的美味，也是我妈经常给我爸做来就酒喝的下酒“菜”。
现在的蛋羹，里边经常掺杂了更多：香菇、虾、蟹棒……按说应该是更鲜更香啊！
但，再多的点缀于我来说也是画蛇添足。
因为，什么都抵不过从小吃到大的原汁原味。蛋里只加少许盐，熟后在蛋羹表面用刀划上横竖的道道儿，然后淋上香油、香醋和生抽，味汁会顺着划出的缝隙自然渗下去，让每一口蛋羹都有滋有味儿~~
给孩子蒸来吃的时候我问，要不要加点别的一起蒸？回答否。问原因，答：姥姥就是这么蒸的！甚至她自己也会像姥姥那样给蛋羹划上一条条道儿……
我想，有些味道，也许会深深印在味觉深处，伴随一生。因为，那里有一种别样的依托，叫--亲情~
【材料】
鸡蛋3个 盐1/4小匙 料酒几滴 凉开水180-200克
调味汁：香油、香醋、生抽
【做法】
1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀；
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫；
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗；
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁
【Tips】
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：
1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；
2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。
3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；
4.蒸的火候和时间。
光滑滑滴出锅啦！
淋上调味汁
