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这是重庆徐生记的当红招牌菜，热卖多年，也是宴会必上菜品，每到周末，荷台上就会摆满一排排的坛子肉，等着被端上宴席，蔚为壮观。此菜之所以受欢迎，一是因为选料多样，既有猪肉块，又有干黄花、干香菇、丸子等，实惠丰富，特别“板扎”；二是因为蒸好的肉块肥而不腻，所有原料里透着一股浓郁的海鲜气息，口味特别。问及其中的奥秘，王厨和盘托出：骨汤里加大量的瑶柱丝、海米碎、海鲜酱、海鲜酱油调匀，然后才灌入坛子中蒸肉，如此才能突出这股特别的味道。
制作：
1、高粱粑切成薄块，入八成热油快速炸至外皮变硬、定型，捞出控油。
2、熟腊肉切成薄片。
3、锅留底油烧热，加入蒜片、红椒片、腊肉煸炒均匀，淋入美极鲜、鸡汁、辣鲜露，投入高粱粑块、蒜苗段中火翻炒均匀，出锅装盘即成。
特点：
高粱粑劲道弹牙，腊肉熏香适口。
制作关键：
高粱粑质地比较粘糯，油炸时温度一定要高，迅速炸至定型并起硬壳，若油温太低，则越炸越粘。
