爱华网大豆及豆制品对清除胆固醇有哪些好处
大豆及豆腐、豆渣、豆浆、豆腐丝、豆干等是植物性优质蛋白的来源。动物性蛋白质虽然也是优质蛋白，却容易因多食动物性食物而造成胆固醇上升。植物性蛋白虽然与动物性蛋白同为蛋白质，却有着截然相反的作用。这是由于构成蛋白质的氨基酸的结合形态不同造成的。在植物性蛋白中，多为精氨酸，这种氨基酸被认为与胆固醇降低有关。而且，大豆虽然蛋白质含量高、价值高，但饱和脂肪却极少，而且没有胆固醇，这使得大豆成为了名副其实的“健康食品”。
大豆中的大豆皂苷有乳化作用，它与脂肪、糖类紧密结合，能减少脂肪，防止肥胖。大豆中的膳食纤维同时会吸附胆汁酸，减少胆固醇。大豆皂苷还有防止易被氧化的亚油酸等不饱和脂肪酸被氧化的作用。
大豆中的大豆异黄酮被称为植物雌激素，有较强的抗氧化作用，有助于清除体内自由基和抑制脂质过氧化反应。大豆中还含有植物胆固醇，能降低胆固醇。大豆类还含有约1.64%的卵磷脂(磷脂酰胆碱），目前市面上常见的卵磷脂类保健品，大部分是从大豆中提取的。大豆含有丰富的钙，豆制品加工过程中往往又加人含钙的凝固剂，所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般地，150克豆腐所含钙大致与250克牛奶相当（260毫克）。
大豆还含有丰富的磷、铁等矿物质，大豆中维生素B,、维生素82和烟酸等B族维生素含量也比谷类高数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。这些特点使得大豆能降低脂肪和胆固醇，防止胆固醇堆积于血管壁，并能将已经附着于血管壁的胆固醇剥落掉。
大豆制品品种丰富，除了豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆浆外，还有豆腐渣、油豆腐、豆腐皮、豆腐泡等，煮、烛、炒、煎、涮、炝，样样都可，人们可以变换花样来吃。
此外，毛豆是大豆的新鲜豆荚,不仅富含优质蛋白质、磷脂酰胆碱、大豆皂苷、大豆低聚糖等营养物质，还富含维生素C,非常适合烹调选用。
