爱华网都知道，近1年魔都餐饮被潮汕牛肉刷屏了
吃货们纷纷涮起了牛肉火锅并以此为荣
而引领了魔都这股潮流的那家店
现在已经默默开来京城了！
每天在潮汕现杀的小黄牛空运到京
师傅明档切牛，服务员全程帮涮肉…
我们当然第一时间带大家探店！
去年一整年，魔都的饕客全部都在为潮汕牛肉火锅疯狂着……
心甘情愿为了吃一口牛肉排队3、4个小时，而这家店正是带起这波潮流的第！一！家！
门口就能亲眼看师傅明档切肉庖丁解牛……所有部位分门别类放好。
潮汕人好吃牛肉，随着物流的发达现在潮汕牛肉火锅已经不是潮汕人的专利啦。
每一盘都妥妥的三两肉，看着潮汕师傅顺沿着美丽的纹路慢慢下切，这样的“表演”对于牛来讲也是一种尊重。
牛肉每个部位都会清楚的印在盘子中，严格区分后端上桌。
新鲜现切的牛肉，夹入漏勺内放入锅中来回掂几下，趁热滚入沙茶酱中，牛肉的香气在口中散开来幸福感飙升…据说牛肉中含有的“花生四烯酸”会让人产生幸福的感觉~
吃这一餐前必须要做的功课
下面简单说2句潮汕牛肉火锅的正确打开方式
=PART1 牛=
牛一定要选择3-4岁的小母黄牛，这样的牛肉质才最为鲜嫩，而这家店的牛都是当日现杀从潮汕空运至北京的，经过4小时左右的排酸后开始供客~
鉴别牛肉的好坏有3点最重要：一，颜色要鲜亮红润；二，气味微腥不刺鼻；三，肉不黏手。
=PART2 汤底=
在潮汕汤底分两种：清水汤底和牛骨汤底。除外还可以选熬制24小时+的牛骨汤加上些萝卜玉米作为汤底。
=PART3 庖丁解牛=
吃重庆锅讲究锅底，吃老北京涮肉讲究麻酱，而潮汕牛肉火锅其实最讲究的地方就在于这对于牛每个部位的细分。
=PART4 蘸料=
小料这里只提供沙茶酱、豆酱、海鲜汁、辣椒酱，保留了潮汕30多年历史的传统吃法，当然入乡随俗来了北京还是有麻酱~
Step1：喝汤
开锅先用滚烫的汤底浇在芹菜粒上，喝碗热乎汤。
Step2：吃肉啦！
肉一定要先从最瘦的部位吃到最肥的！
肉一定要先从最瘦的部位吃到最肥的！
肉一定要先从最瘦的部位吃到最肥的！
嫩肉是臀腿相连的那一部分肉，是最瘦的部分了，不过油脂较少肉有些发紧。
烫的时候要注意把控锅沸腾的程度，水不能太沸，否则会特别快的把外面的牛肉烫老，而内里还不够熟。
三花趾是牛前腿肩胛骨的里侧，由于有各种筋通过这块肉，所以对于切肉时候纹理的把控非常严格。
其实这部分肉俗称就是腱子肉，吃起来口感会偏硬实一些。
吊龙伴是牛脊背侧边的两条，因为掺杂了些肥肉吃起来格外顺滑细嫩。
匙肉属于筋肉比较结实，肉质有弹性且多汁。好好吃！！！
比匙肉的中间多出一条明显的筋，产量比匙肉多一些，吃起来更有韧劲儿一些。
雪花无疑是最美丽的部位之一，也叫脖仁，是不是很有日式和牛的神韵？
下锅后来回掂三两次便可食用，肥瘦相间的牛肉纹路美的不要不要的，不占酱料吃都鲜美无比。
牛腹部的肉，最大的特点就是肥瘦各一层，吃起来油脂饱满。
不过看油脂的厚度，一般还是直男比较喜欢这款~
五花腱是和三花趾对应的后腿的部位。
这应该是最值得吃的部位之一，因为每头牛的产量很少，肉筋道又嫩滑，根本停不下来！
顾名思义就是牛胸前的部分，看似是肥肉，但实际上煮过之后的口感是脆脆的~由于油比较大，强烈建议这一位最后再下锅哦~
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Step3：除了鲜肉还有这些必点
牛肉丸下锅后可以不用管，多煮一会儿，久煮更弹牙~
星爷电影里面的乒乓球牛丸大家都印象深刻，莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评~
咬开以后会有汤汁爆出来，蘸上酱料后咸鲜Q弹~
牛舌稍微涮涮就好，吃起来很有嚼劲。
牛筋需要多煮一会儿会很软糯，胶原蛋白炒鸡多的fu一下子就会被激发出来~
Step4：喝喝饮料赏赏风景
店里还特意准备了潮汕当地流行的饮品，吃完牛肉后清热去燥~
逗比老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛：梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛~整个店里萌的不要不要的~
店名：牛气冲天
地址：朝阳区望京街9号（望京商业中心）
抢座热线：64718788
人均：110~180元
hi
作者是我
是的我吃了一头牛
喜欢各种火锅
这一次为了体味最纯正的
潮汕牛肉火锅
吃了一整头牛
感觉自己很快要长犄角了
聊牛肉火锅欢迎加我：
maopiaozi
关于北京吃货小分队吃饭不积极，思想有问题！
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