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白切鸡做法简单，但是原汁原味的非常鲜美。沾着料汁吃滋味会更丰富，家常制作料汁很随意，配制也没有那么讲究，反正就是自己喜欢什么口味的都可以，我做了辣和不辣的两种。
食材准备
主料：三黄鸡半只辅料：植物油20毫升，食盐适量，姜1小块，葱1节，蒜3瓣，香油1勺，白糖半勺，生抽2勺，辣椒粉适量
具体操作：
- Step 1-
把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头
- Step 2-
锅中放水大火烧开(量要大，以没过鸡肉为准)
水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，如是三次 ；待到鸡肉紧实后把鸡放入锅内，小火盖盖子焖煮15分钟，然后关火，鸡在热汤里再浸泡半小时
- Step 3-
取出煮好鸡肉后放冷水里，使之迅速降温
- Step 4-
葱姜蒜切小块，然后放到蒜罐里加盐砸成泥
- Step ５-
像这样就好了
- Step ６-
砸好的料泥分别放在两个盘里，再在另一个盘里放上辣椒粉
- Step ７-
热锅烧油(油一定要够热，烧至冒烟)
- Step 8-
分别浇在两个料盘里，成料汁
- Step 9-
完全冷却的鸡肉从水里捞出，擦干表面，涂抹一层香油
- Step 10-
然后切成大小合适的
烹饪技巧：
1、鸡的选择很重要，最好选2斤内的嫩鸡，我选的三黄鸡，肉质鲜嫩，容易成熟
2、开始焯烫时不要偷懒，一定要先后取出降温几次，再焖煮，这样最大限度的保证里外成熟度一致，鸡的外皮也更完整
3、泡凉的鸡肉取出后擦干抹香油能使鸡肉色泽诱人，而且能保存肉里的水分，口感更鲜嫩
