葡萄酒制作 看了这些，相信大家都应该会制作葡萄酒了

1楼

还是看图文教程和视频教程容易学会哦！推荐一些好教程给你吧！
《自酿干红葡萄酒的制作方法和流程记录表》：
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里面的步骤十分详细！

葡萄酒的制作方法 图文教程

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红葡萄酒的制作方法

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自制葡萄酒视频

自制葡萄酒视频1
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自制葡萄酒视频2
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自制葡萄酒视频5
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看了这些，相信大家都应该会制作葡萄酒了。：）

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2楼

葡萄酒的制作方法

怎么做葡萄酒？[详细工艺流程]

     笔者经过几年的试验，总结出了自制原汁葡萄酒的工艺方法，供读者参考。

     1 工艺流程

     葡萄清水洗涤-晾干-摘粒-破碎-主发酵-新酒分离-后发酵-陈酿-装瓶-成品。

     2 工艺要点

     2.1 原料选择

     尽量选择适宜加工品种。如玫瑰香、北玫、北醇、龙眼、灰比诺、佳利酿等。

     2.2 原料洗涤

     用清水洗涤，然后晾干浮水，去除果梗备用。

     2.3 容器消毒

     可选用瓷缸、瓷坛或无毒加盖塑料水桶等容器。最简单的消毒方法是沸水热烫约10分钟，也可用高度白酒漂洗两次或用消毒液（3.5-4g亚硫酸钠或柠檬酸溶于500ml水中制成） 冲洗两次，还可用硫磺熏15—20分钟等方法。

     2.4 破碎

     将晾干的葡萄粒用手逐个捏破，制成带皮的葡萄浆液，置于消过毒的容器中。

     2.5 主发酵

     又称前发酵，是糖变酒精的主要阶段。此阶段应注意的问题是：

     1、发酵液不要装的太满，一般装量不超过容器的3/4，以免发酵旺盛时，浆液溢出而造成损失，且污染环境。发酵时用塑料薄膜盖住容器口，中间留有小孔，以供酵母菌繁殖所需要的氧气。

     发酵翌日将容器口盖严，控制氧气供应，促进发酵。

     2、温度要控制在24—28摄氏度，最佳温度为25摄氏度，切不可超过28摄氏度以免杂菌感染。

     3、勤压帽，采用自然发酵法，由于利用葡萄皮上的天然酵母故须带皮发酵。发酵旺盛时C02会把果皮托起浮在液面形成酒帽，如不管理，色素和芳香物不易溶于汁中，发酵时产生的热能也不易散发出来，加之浮在表面的好气性杂菌的污染，会使酒变质败坏，所以每天早晚各压帽1 次。酒帽压入酒液中呈嫌气状态，好气菌无法繁殖，从而失去破坏能力，以确保酒的质量。压帽工具可用消过毒的木板。

     4、观察主发酵期的变化。葡萄破碎后放在已消过毒的容器中，只要把温度控制在25—28摄氏度，经过1—2天的时间，葡萄汁开始变混，液面出现泡沫，果皮渣浮在上面，品温上升，液体好像沸腾一般上下翻滚，逐渐排出气体，并发出响声，像春蚕吃食一般。达到高潮后，这种现象逐渐减弱，品尝果汁甜味变小，酒味增加。液体由混浊变为澄清，混浊物下沉到液底，（如有测糖仪，测残糖量降至1%左右）标志主发酵结束。此阶段约需6—7 天。

2.6 新酒分离

     主发酵一经结束应及时将渣汁分离，否则会使单宁量增加，给酒带来苦涩味。分离方法：量大可选用小口瓷坛；量小可选用500ml盐水瓶或密封性好的白酒瓶等容器。用消过毒的白纱布、漏斗进行过滤，滤不出的用手挤压渣皮，滤汁装入容器内。

     2.7 后发酵

     用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20摄氏度。后发酵期间必须将容器装满，并且严格密闭。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在1个月内完成。后发酵结束后立即更换容器去除沉淀。

     2.8 陈酿

     果酒在发酵过程中，因产生了少量的甘油、琥珀酸、醛类、杂醇油等中间产物，以及种子中的单宁、糖苷也在发酵中渗出，给酒带来刺激味，香气不足，口味平淡，甚至混浊不清，无法饮用，这些问题都要通过陈酿来解决。陈酿期间要求环境温度10—25摄氏度，相对湿度85% ，通风良好，在地下室内进行较好。（如没地下室放在光线较弱的屋内也可）陈酿期间应注意：

     1、容器须添满，如因酒精挥发、气温降低、体积缩小等原因而产生了顶隙，必须用同批果酒添满，否则因果酒增加了与空气的接触面，引起好气性细菌、霉菌的活动而产生酒花病，使酒败坏变质。

     2、 容器须更换，在陈酿期间，果酒中的酵母、不溶解的矿物质、蛋白质及其它残渣，在陈酿期间产生沉淀时应更换容器，使酒液与沉淀物分开。第1 次换瓶（小口坛） 是在当年的冬天进行，第2、3、4次是在翌年的春、夏、秋。一般经过3—4次更换去沉淀即可饮用。但时间越长，色泽越美、香气越浓、口味越好。

     换容器最好用虹吸式软管进行，除第! 次外其它都应在隔绝空气下进行，以防果酒酸败。

     成品特点：色泽鲜美，清晰透明，醇和可口，酒香浓郁。

文章来源自：
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