琼浆淋翠竹的做法
主料:芦笋300克
辅料:植物油10克、淀粉5克、鲍鱼汁30克、蒜10克
做法:
1.芦笋用刨刀去皮切成长度相等的节段,然后清洗干净
2.烧一锅水,滚开后,加点盐入锅内,倒入芦笋,再淋上几滴油
3.煮至5分钟左右捞出放一盘装有干净食用水的冷水内,浸泡大约2分钟左右就把芦笋出来然后摆碟
4.大蒜去皮后拍扁,用5克的淀粉加水拌匀
5.热油锅,然后下蒜蓉爆香1分钟左右
6.加入XO鲍鱼汁后拌匀

7.倒入淀粉水,大火烧开,酱汁煮至有点粘但又有流动性即可关火,用筛子过滤渣,然后把酱汁淋在芦笋上就可以了
自制香油的做法
橄榄油在我们厨房一般用来做煎、扒类的菜品比较多,比如“煎牛排”“扒仔鸡”等,这种油比其它任何油效果都好,成菜口感油而不腻,而且没有油烟; 还可以用来腌牛排等肉类原料(跟其他腌料一块加),可以使肉质更细腻,一般500克牛排加150克橄榄油。另外,我们还熬了一种香油,用来淋明油、拌凉菜效果都非常好。具体熬制办法:200克葱、100克姜、100克香菜梗、100克芹菜、100克蒜下4千克冷色拉油中,小火熬至原料发焦即可。