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原文地址：脆崩崩的泡棒菜帮（或大芥菜）——值得一吃再吃作者：吉氧屋发酵养生馆
曾有一段时间，有人用“回头率”来衡量美女帅哥的动人程度。如果泡菜也是用“回头率”衡量。泡棒菜帮就是一款“回头率”超高，经得住审美疲劳考验的泡菜。
棒菜，又名笋子芥，中国的3大芥菜之一，是冬季炖汤的常用蔬菜。由于棒菜帮的清苦味比棒菜主体更重。用来炖汤，很多人都不太喜欢。常常被扔掉或者做成环保酵素去拯救地球。这样做，实际上是极可惜的。
棒菜帮非常适合用来泡菜。经过几天的厌氧发酵，那种特别的苦味会完全消除，转化成一种特别的酸香。泡好的棒菜帮色泽青翠，酸鲜刺激的味道非常有冲击力。更有趣的是，泡好的棒菜帮口感超级脆崩，吃的时候想不发出声音都难。
如果用回头率说事，脆崩崩的泡棒菜帮——值得一吃再吃！
广东的大芥菜与棒材帮非常相近。实际上大芥菜的品质还高上一筹，泡出来味道更加完美。
【原料和工具】
棒菜帮2-3斤，2.5l安全发酵罐1只，总当量2l的泡菜料包
【制作步骤】
1.将棒菜帮洗净，横向切2.5厘米左右的块。
2.在安全发酵罐中倒入500ml老盐水。
3.将切好的棒材帮和总当量2l的泡菜料包投入安全发酵罐中。
4.倒入淡水，使水位达到标准水位处。
5.封盖后旋转搅拌，调料均匀后抽气脱氧，48小时即可食用，3-5天味道最好。
【说明】
**这是一道典型的养生泡菜，发酵芥菜的抗衰老作用已经得到证实。
**棒菜帮不是养水菜。
**棒菜帮在安全发酵罐中坏水也不是很明显。因此，取食泡好的菜以后，可以继续泡新的棒菜帮进去。当量料包是要按留空容积对等加入。
**棒菜帮以淡绿色的最好，连的叶最好去掉。
**棒菜主体，也叫棒菜头。可以用来煮肉丸或腊肉，还可以炒辣糊肉丁。
**棒菜的时令行较强，冬春当季，过时就没有反季菜的。
**腊肉的亚硝酸盐较多，冬季吃腊肉时，最好配一碟脆翠的泡棒菜帮。色调更丰富的同时，泡菜中的乳酸菌素和维生素c，更能阻断亚硝酸盐进一步形成致癌的亚硝胺。
