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戚风蛋糕很多焙友都被“她”难住了，不是开裂就是回缩，真是想说爱你不容易呐！
前不久带小瑞同学去书店看书，在书店安顿好小瑞后，我自己也去充电啦！找到一本《五星级精致西点蛋糕》，仔细读过后发现了一种戚风新做法，配方里蛋黄糊部份加了一只全蛋，而且拌粉的顺序也跟常规做法不一样，方子仔细看了后决定回来试一下，根据我以往的经验，略改了原方，做出了这款相当满意的不开裂、不回缩的完美戚风（姑且我自己这么认为哈！）
**** 基本戚风蛋糕 ****
材料：
A： B：
色拉油 60ml 低筋面粉 95g
橙汁 40ml 玉米淀粉 8g
盐 1g 泡打粉 5g 烘焙温度、时间：
160℃ 中下层 约40分钟
C： D：
蛋黄 3只 蛋白 4只
全蛋 1只 细砂糖 80g
苹果醋 几滴
做法：
1、所有材料备齐，将A料搅拌至均匀，筛入B料，搅拌均匀。
2、加入C料，搅拌均匀备用。
3、将D料用电动打蛋器搅打至硬性发泡（分三次加入细砂糖），先取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中轻轻拌匀。
4、再将剩余的蛋白糊倒入面糊中切拌均匀，搅拌时不可太过用力，应用橡皮刮刀从底部捞起拌匀。
5、面糊倒入模具后轻摔一下，震出气泡即可放入预热好的烤箱烘烤。
6、160℃中下层烤约40分钟，中途上色满意后蛋糕顶部可加盖锡纸，以免上色过度。
7、烤好出炉后立即倒扣晾凉。
**从图4中可以看到，我加了点香橙皮屑，蛋糕做好后口感很棒，上色写出的方子可做为基础戚风配方，随个人心意再任意调换辅料，定能做出百变完美戚风。
