爱华网数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。 又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。 这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。
食材与明细
1. 用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺
2. 大米洗净加水浸泡至涨发。
3. 倒入料理机，
4. 搅打成细腻米浆。
5. 倒入大碗，
6. 加入酵母和砂糖，
7. 搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
8. 待米浆产生大量气泡，
9. 加入泡打粉，
10. 迅速搅拌均匀，
11. 分装到模具中，摆入蒸屉，
12. 置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
13. 熟透熄火，出锅，稍凉，
14. 脱模，趁热食用。
温馨小提示：发酵时间需根据气温实际情况而定。 蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。 热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。
