蒜泥手撕长茄
说实话，很喜欢吃茄子，因为它是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值很高。茄子怎么做都好吃，但是我从来不过油炸，那样的话，健康的食材也会变的不健康。
凉拌茄子也好味，蒜和茄子非常搭，蒜泥茄子，很经典的一道凉菜，也是我从小吃到大的一道菜，香而不腻，爽口开胃。
市场上有圆茄和长茄之分，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。营养上来说，长茄的胡萝卜素含量远远高于圆茄，其他营养成分两者相差不大。所以，就凉拌来讲，咱选长茄。
原料：
长茄2个、蒜3瓣、香葱2棵、香菜1棵、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米辣1个、盐0.5勺、食用油1勺
做法：
1、食材洗净备用。
2、长茄去蒂放蒸锅，大火蒸。
3、水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉。
4、手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水。
5、蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀。
6、把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用。
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