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在中国的八大菜系中，“川菜”可能是最受大众欢迎的菜系。毫无疑问，川菜源自四川，位于中国西南部的群山环绕之中。
四川盆地，气候温暖湿润，从而造就了这里美味麻辣的食物。人们相信身体的不适和小病，如内湿、疲倦、腿部麻木，甚至象皮病都是由长时间生活于高湿环境造成的，最好的缓解方法莫过于吃辣味的食物，这就是川菜的特点所在，也为其赢得了中国乃至世界人民的喜爱。
除了辣味之外，浓油赤酱、咸甜酸麻，川菜也因为其丰富的烹饪方式和口味而广为人知。为了防止食物在潮湿的环境里变坏，四川人发展出传统的发酵和食物保存技艺，如酸洗、盐渍、烟熏、风干等。
自古堪称富饶之地，四川土壤肥沃、湖泊河流纵横，动物、禽类、淡水鱼、蔬菜香草种类繁多。川菜的历史可以追溯到公元前221年的秦朝，但是直到800年前的南宋时期，这个菜系才逐渐形成自己独一无二的以辣味为核心的特色。在19世纪晚清时期，川菜被评为中国八大菜系之一。
川菜的主要区域有成都和重庆，囊括5000多道菜，其中包括麻婆豆腐。历史上说，这道菜由一位厨师的妻子于清朝时在成都首创，麻婆豆腐被认为是三道最简单但是也最具挑战的菜品之一，可以充分考验一位川菜厨师的功力和技艺，其它两道菜是宫保鸡丁、回锅肉。
2010年，成都被联合国教科文组织全球创意城市网络宣布为“美食之城”。
椒香鲈鱼
原料
750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒
做法
1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。
2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。
3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。
4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。
山城啤酒蹄花鸡
原料
1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料
做法
1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。
2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。
3.将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮，入味后起锅装盘。
川式卤鸭头
原料
10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯净水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陈皮、50克香果、100克白蔻、50克香叶、8000克小米辣干辣椒、250克花椒、少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒、花椒
做法
1.卤水制作方法：老母鸡、老鸭、猪棒骨、猪皮、纯净水，熬4小时为浓汤状态，放入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、排草、陈皮、香果、白蔻、香叶，加入炒好的糖色、小米辣干辣椒、花椒和少量胡椒粒、盐、鸡粉、料酒熬2小时即成川式卤水。
2.鸭头加料酒汆去血水，从颈部开口2公分，塞入花椒5－8颗，放入川式卤水中卤70分钟，捞出晾凉即可。
禾柴慢火炖蹄花
原料
1只大凉山生态猪蹄、半袋土豆粉、50克四川二荆条（切碎）、25克云南小米辣（切碎）、40克香芹菜 （切碎）、20克香菜（切碎）、20克洪雅藤椒油、保宁陈醋
做法
1.大凉山的生态猪蹄，用小火慢炖5小时，直至皮质松软，肉质细烂。
2.土豆粉煮熟。
3.咸香的酱油汁淋在外层，待其慢慢浸入蹄花，放在土豆粉之上，点缀小米椒的鲜辣和阆中保宁陈醋。
