爱华网
鱼香肉丝这种酸酸甜甜的菜，对我永远有着无穷无尽的诱惑力，似乎身边所有的女生都喜欢。
这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
“鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
材料：
猪里脊肉 尖椒、 胡萝卜、 木耳、 冬笋
葱、姜、蒜
调料： 红剁椒 2勺 番茄酱或番茄沙司 适量
白糖2勺 、醋1大勺、生抽1勺、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、淀粉、少许蛋清、水
制作步骤：
1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2. 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4. 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5. 在将配菜滑炒一下，盛出备用
6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味
7. 加入番茄酱炒出红油8. 下入肉丝快速翻炒9. 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
小贴士：
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2. 如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。
3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。
