浓汤老豆腐——不放调料也足够鲜咸的秘诀 (2012-02-13 09:25:23)
空间里美食荒芜了一阵子感觉颇有些自责为自己的懒散 大约天生的劳碌命忙碌着反而觉得充实忙得焦头烂额的挤时间做美食、更新博客体会到的是静下心来的松弛 新年伊始一静反而生出空洞所有的灵感凝滞不前尚未对新年做出努力方向略微迷茫 放慢脚步再次反思自己我想要的是什么 浓汤老豆腐
还是提不起做大鱼大肉的兴趣，依旧喜欢清淡一点的。过节存了不少腊味，赶紧消化消化才是，放久了“哈喇”了就得不偿失喽！ 浓汤老豆腐——不用任何调料，完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸，小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味，鲜咸适口！
特别好喝的是汤，咸蛋黄煮出来金黄的汤色，色泽诱人，味道更着实的鲜美！
原料：老豆腐一块，虾6只，腊肉4片，咸鸭蛋1个，蒜苗1棵配料：姜丝、花椒6粒，八角一瓣，花生油少许做法：1、所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。3、下入虾炒变色，拢在一边。
4、放入腊肉煎至肥肉变透明。5、倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。6、加入咸鸭蛋、豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。7、蒜苗切碎丁，撒入汤中关火。
我的美食体会：*腊肉用腌咸腊肉较好，如果用烟熏腊肉，先煮一下去除烟熏味较好。*花椒、八角等大料不宜过多，炝锅煮开后捞出，否则会夺取食材本身鲜味。*豆腐炖的时间越久就越好吃，小火盖上锅盖慢炖。*咸鸭蛋和腊肉都含盐，汤里无需放盐。
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