爱华网金·威廉姆斯博士（Kim A. Williams）于2014年当选为美国最领先的心脏病学研究机构——美国心脏病学院（American College of Cardiology，简称ACC）的新任主席，并在2015年3月正式走马上任。。
在过去十几年里，每当威廉姆斯博士遇到体重超标的病人，或者是二型糖尿病患者，或者是身患高血压、高血脂、高胆固醇的人，他最建议他们做的事情，就是改变饮食。
美国心脏病学院现任主席——金·威廉姆斯博士（Kim A. Williams）
他的建议简单又明确：改为素食。
“因为我确切地知道，这将降低他们的血压，改善胰岛素的敏感性，降低胆固醇。”
“医生们总是希望能影响自己的病人，希望能够促使他们改变生活方式，以变得更健康。但有的时候，也会发生角色的互换，反而是病人给了医生灵感，让他们转换了思维。” 威廉姆斯博士回忆，“曾经有这样一位病人，她奇迹般地从高危病情中康复了，正是这件事，帮我打开了通往纯植物饮食的大门。”
美国心脏病学院（American College of Cardiology）——美国最领先的心脏病学研究机构之一
2003年，在一次常规检查中，时年49岁的威廉姆斯博士发现自己的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）数值已经从110攀升到了170。正当他认为这和年龄与运动量减少有关之时，一位在此半年前被他诊断为心脏三支病变已达高危级别的病人，带着自己最新的检查报告回来了。
令博士万分惊异的是，新的报告上，这位没有进行心脏搭桥也没有接受任何其他手术的病人，所有检查的结果都已恢复了正常。
这位"前患者”告诉博士，自己参加了欧尼斯博士（Dean Ornish） 的“逆转心脏病”（Reversing Heart Disease ）计划，其中包括以植物为主的饮食，运动，以及冥想，而只用了6个星期，她的胸痛就消失了。
欧尼斯博士的“逆转心脏病” 不需要吃药和手术，被《新闻周刊》评价为“革命性成果”
“在此之前，我一直认为自己吃得很健康：不吃红肉，只吃鸡肉和鱼，而且都是去了皮的，此外也从不吃油炸食品。这些都是低脂肪食物，但不是低胆固醇，正是我需要的。” 威廉姆斯回顾当年。
然而身体给出的答案永远是最诚实的。于是，博士决定停止摄入奶制品和一切动物蛋白，来看看会有什么样的影响。他开始了完全植物饮食的试验，以蔬果为主，辅以大豆蛋白制品和坚果，并用杏仁奶从取代了牛奶。
六个星期后，他的低密度脂蛋白从170下降为90。
研究表明，食物中的胆固醇与人体中的胆固醇，二者关系复杂，因人而会有极大的差别。对于一些人来说，食物中的胆固醇含量只有很小或者微不足道的影响，而对另外一部分人，饮食摄入的胆固醇会对身体发生明显而直接的作用。
“也许我就属于这另一部分人，但是，在纯素食12年后的今天，我日益更加坚定地认为，纯植物饮食对心脏大有裨益，作用和影响都不容忽视。”
2014年，威廉姆斯博士撰写关于纯素饮食与心脏健康的专文，发布在美国心脏病学院(ACC)的官网上。
《纯素饮食，健康的心脏？》——威廉姆斯博士，ACC院长
威廉姆斯博士完全没想到的是，这篇文章“引来了一场风暴，支持和抗议夹杂在一起， 各种声音都非常响亮，而且大部分是截然相反的立场”。
作为全美心脏病学研究的领头机构，ACC担负着协助政府制定国民卫生健康政策和指导方针的职责。威廉姆斯博士尚未正式就任，即在这样一个举足轻重的位子上公开支持纯植物饮食，让很多人倍感压力，甚至无法接受，而另一方面，则是一片叫好之声，不仅很多患者写出自身的康复经验力挺，也有很多同行拿出了自己的研究成果支持。
"当然，改变饮食习惯会产生哪些具体的效果，这些会因每个人的基因不同而充满变数," 威廉姆斯说， “一个人改成素食后，LDL从170降到了150，而另一人则可能直接就从170到了90，像我一样。”
一些研究人员认为，心脏病的发病，除了LDL的原因以外，免疫细胞侵入动脉壁引发慢性炎症也是导致冠状动脉疾病的根本所在。“纯素食可以降低这种炎症的几率"，威廉姆斯博士表示，“ 对此我信心满满。”
威廉姆斯博士的这些信心，除了亲身体会和多年的临床经验外，也来自于大量的文献研究。数以万计的案例和跟踪调查显示：素食者罹患各种心脏疾病、糖尿病和肾脏疾病的概率和致死率都低于肉食者，当然，他们活得也更长。
威廉姆斯博士也强调，除了吃素食，戒烟，运动，保持轻松低压的心情，也都非常之重要。
“我们可以列出长长的一串事情，在开始的时候，基于一些观察和试验，我们认为它们是有益的，但是，当时间流逝，实际的例证却表明它们并非如我们起初所想。 所以，现在的我，会以谦卑的心和开放的态度来对待一切。” 博士说。
图片：ACC，网络
文字：太平老农
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