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文 谭正双
饮茶，已成为人们生活中必不可少的一种习惯，节假日、红白喜事，有朋宾客自远方来，奉上一杯香茶，一可生津止渴，二可解除疲劳，三可强身健体。可是你知道吗？泡茶还大有学问呢！除了重视选择优质茶叶外，还可分四季品茶，如春饮花茶，夏饮绿花，秋饮青茶，冬饮红茶。其泡茶的水质、水温及茶具都很一些讲究，否则，任你有优质的名茶也品不出美味来。
先说水质，我国茶圣陆羽在《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下”。《水经》中说：“水是茶之母，水是茶之神，茶滋于水，茶性发于水。”以上足见其水之重要。我国茶叶研究人员经无数次试验，证明泡茶泉水最佳（含矿物质的温泉水除外）雨水、雪水、江河水、井水及自来水次之，池塘水、盐碱地下水最差。由此可见，我们泡一杯好茶，不可不重视选水。再说水温，泡茶的开水，以刚起泡开沸为度，因此时水嫩，茶中浸泡物溶解充分，如开水煮沸过久，即为老水，会冲淡茶叶中的真味，而水未开沸，茶中有效成份泡不出，即使好茶叶，也品不出美味来。因此，你不可轻视水温对茶所起的独特作用。最后说茶具，不论是壶、杯、碗，均宜小不宜大，以瓷器最佳，陶器、玻璃品、塑料品次之，瓷器茶具中又以江西景德镇的白瓷茶具最为名贵，陶器则以宜兴紫砂壶茶具较佳。
由此观之，如今用一次性的塑料杯泡茶是不可能品出好茶叶的味道来的。一件好的茶具具有泡茶不走味，贮茶不变色，过夜不失香的功效，闻之浓郁芳香，观之赏心悦目，饮之沁人心脾，品之回味无穷。
